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Raviolis maison à l’escalope de chevreuil

Pour 6 personnes

Temps de préparation et cuisson : 2 heures

Temps de repos : 24 heures

 

Ingrédients

Escalope de chevreuil, env. 1 100 g

400 g de farine

100 g de semoule de blé dur

5 œufs

Poivre noir du moulin

Sel Murray River

Sel

Baies de genièvre moulues

1 poignée de roquette

Beurre froid

300 ml de fond de chevreuil

Jus de citron

Thym

Crème

Préparation

Mélanger la farine, la semoule de blé dur et 5 g de sel. Verser sur le plan de travail et creuser un puits.

Ajouter les œufs et un filet d’huile d’olive dans le puits. Battre avec une fourchette et incorporer peu à peu la farine. Pétrir la pâte 10 minutes. Envelopper la pâte dans un film transparent et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Laisser décongeler la viande au réfrigérateur pendant toute la nuit. La sortir une heure avant la préparation.

Couper l'escalope de chevreuil en morceaux et la passer au hachoir à viande. Assaisonner avec du sel Murray River, du poivre, du thym et des baies de genièvre moulues. Incorporer un peu de crème pour assouplir la farce et la réserver au réfrigérateur.

Abaisser la pâte au laminoir jusqu’au cran 6. Découper des cercles (7 cm de diamètre). Disposer la farce sur la moitié des cercles. Badigeonner l’autre moitié de jaune d’œuf et les souder.

Faire cuire les raviolis 2 minutes dans de l’eau chaude salée. Faire chauffer le fond de chevreuil dans une poêle et laisser mijoter quelques instants. Monter la sauce avec un peu de beurre froid. Ajouter les raviolis dans la poêle et les napper de sauce.

Assaisonner la roquette avec un peu de jus de citron, de l’huile d’olive et du sel.

Dresser. Servir.

 

The Frenchie Kitchen Club