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Sur notre boucherie en ligne, les amateurs de viande trouveront les meilleurs morceaux du monde entier, triés sur le volet (provenant exclusivement d’excellents producteurs), ainsi que nos célèbres produits LUMA D.A.C. muris par cette moisissure noble exceptionnelle. Nous, les adulateurs de viande, nous découvrons continuellement de nouveaux plats dont nous ne voudrions priver gastronomes et gourmets exigeants.

Recette carré d’agneau au boulgour et au yaourt

Entrée pour 4 personnes

 

Ingrédients

Environ 900 g de carré d’agneau

Sel Murray River, poivre

 

Accompagnement

300 g de boulgour

4 cuillères à soupe d’huile de sésame

1 poivron rouge

1 botte de ciboule

2 cuillères à café de cumin moulu

Sel, poivre

 

Sauce

1 verre de sauce chimichurri

250 g de yaourt grec (10 % de matière grasse)

Sel, poivre

 

Préparation

Faire décongeler la viande au réfrigérateur pendant la nuit, puis la sortir du réfrigérateur une heure avant la préparation.

Préchauffer le four à 80°C, y mettre les assiettes et un plateau à réchauffer. Tamponner la viande avec un essuie-tout. Nettoyer les os du carré. Découper précautionneusement à l’aide d’un couteau aiguisé à gauche et à droite de l’os, et ce jusqu’à la chair musculaire. Les morceaux extraits entre les os ne seront pas réutilisés. Si besoin, gratter les os avec un couteau et les nettoyer en frottant avec de l’essuie-tout.

Selon le morceau, il est recommandé de retirer délicatement la couche de gras de la chair musculaire avec un couteau.

Faire cuire l’agneau 4 à 6 minutes de chaque côté avec un peu d’huile de colza ou de tournesol. Mettre au four à 80°C pendant 90 minutes. Recommandation : utiliser un thermomètre de cuisson et le programmer sur 58°C, température à cœur.

Couper le poivron en deux, enlever le trognon, le couper en lamelles, puis en petits dés. Couper les tiges des ciboules en fines rondelles. Mettre le boulgour dans un saladier. Y ajouter l’huile de sésame, le cumin, le sel et le poivre et mélanger le tout avec un fouet. Faire bouillir de l’eau et recouvrir brièvement le boulgour. Couvrir et laisser reposer durant 6 à 8 minutes. Ajouter les légumes et mélanger à nouveau délicatement avec un fouet pour égrainer le boulgour.

Faire passer la sauce chimichurri dans une passoire, récupérer l’huile. Elle peut être utilisée pour faire revenir l’agneau. Mélanger la pâte aux fines herbes avec le yaourt grec et assaisonner si besoin ave du sel et du poivre.

Sortir la viande du four et découper entre les os. Mettre le boulgour sur un plateau, y servir l’agneau et assaisonner avec du sel Murray River et du poivre. Ajouter la sauce au yaourt.

 

Bon appétit !

 

 

©Pascal Strässle