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Plat principal
Pour 4 personnes
Ingrédients pour la viande
4 x filets „moyens“
sel
huile de tournesol
Préparation de la viande
1. Laisser décongeler la viande au réfrigérateur pendant la nuit et la retirer du réfrigérateur une heure avant la cuisson afin de la tempérer.
2. Saler les filets des deux côtés
3. Les faire bien dorer complètement à l'huile de tournesol dans une poêle et ensuite les passer au four pendant environ 20 minutes à une température de 120° C.
Ingrédients pour le plat d'accompagnement
200 ml de jus de queue de bœuf (voir la recette de queue de bœuf) ou bien du jus de veau acheté
1 échalote
25 ml de vinaigre balsamique
poivre noir moulu
un peu de beurre
200 g de lentilles Beluga
2 carottes
1/4 céleri
2 échalote
1 pomme Granny Smith
150ml de bouillon
vinaigre balsamique
huile d'olive
12 petites carottes
10 petits champignons frais
bacon
cresson alénois
sel
sucre de canne
Préparation du plat d'accompagnement
1. Éplucher les échalotes et les découper en dés, ensuite les faire frire dans du beurre
2. Y ajouter le jus et le vinaigre et assaisonner avec du poivre
3. Laver les lentilles et les faire cuire pendant 20 minutes dans de l'eau non salée
4. Éplucher les légumes et les découper en petits dés, les faire ensuite frire dans l'huile d'olive, y ajouter environ 50 ml de vinaigre balsamique. Ajouter le bouillon et réduire de moitié.
5. Lorsque les lentilles sont cuites, les ajouter aux légumes et bien assaisonner avec du sel et du sucre
6. Éplucher les petites carottes et les champignons en quartiers. Les faire revenir/frire à feu doux pendant huit minutes dans une poêle et y ajouter le bacon à la dernière minute; assaisonner avec du sel et du sucre.
Achèvement
1. Servir les légumes et les lentilles avec les carottes sur les plats
2. Faire frire par la suite les filets dans une poêle avec du beurre, assaisonner avec du poivre et du sel et les ajouter aux/déposer sur les légumes. Garnir avec la sauce et du cresson alénois.
Bon appétit !
