Recette de filets d’agneau avec salade de tomates et menthe poivrée

Pour 3 personnes

 

Ingrédients

environ 560 g de filets d‘agneau

2 branches de romarin

2 feuilles de sauge

poivre

100 g de boulgour

200 g de tomates dattes

2 oignons verts

la moitié d‘un petit concombre bio

100 g de fromage de brebis

1 bouquet de persil plat

1 demi bouquet de menthe

1 piment

1 gros citron

sel

sucre

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

 

Préparation

Laisser décongeler la viande au réfrigérateur pendant la nuit et la sortir deux heures avant le début de la préparation. Éponger les filets d’agneau à l’aide de papier essuie-tout.

Laver le romarin et la sauge et retirer les feuilles des tiges, hacher grossièrement les aiguilles de romarin. Couvrir les filets avec les herbes. 

Cuire lentement le boulgour en respectant les instructions sur le paquet. Laver les tomates et les couper en quatre. Laver les oignons et couper la partie vert clair en fines rondelles. Laver le concombre, découper le concombre et le fromage de brebis en dés. Laver le persil et la menthe et les égoutter, retirer les feuilles des tiges et les hacher grossièrement. Hacher finement le piment sans en retirer les pépins. Laver le citron et l’essuyer, découper finement le zeste. Presser le citron pour obtenir le jus. Mélanger les zestes, le jus de citron, le sel, le sucre, le piment et l’huile d’olive pour réaliser une vinaigrette. La mélanger avec le boulgour, les tomates, le concombre, les oignons, le fromage de brebis et les herbes.

Saisir les filets d’agneau de tous les côtés sur un grill très chaud pendant environ trois minutes puis servir avec la salade.