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Recette de filets de porc avec salade de féta et pastèque

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

Env. 800 g de filet de porc

1 cuillère à soupe de beurre

2 cuillères à soupe d’huile et colza

Sel Murray River, poivre

 

Salade

½ pastèque

200 g de féta

2 limettes

6 cuillères à soupe d’huile d‘olive (pression à froid)

1 bouquet de menthe

Sel, poivre

 

 

Préparation

Laisser décongeler la viande au réfrigérateur pendant la nuit et la sortir une heure avant de la préparer pour qu’elle soit à température ambiante.

Remplir une grande casserole (5 litres au minimum) d’eau, immerger le paquet sous vide et programmer sur 55°C. Cette température peut également être atteinte à l’aide d’une cuisinière. Il faut ici être attentif à ce que la température de l’eau reste constante (55°C) et fluctue le moins possible (utiliser une sonde thermique). Plus la quantité d’eau utilisée est importante, plus la température sera stable.

Mettre le filet de porc et le beurre dans un sachet sous vide résistant à la cuisson et cuire à feu doux pendant 45-60 minutes dans l’eau. Retirer ensuite la viande du paquet, l’éponger légèrement, l’assaisonner de sel Murray River et de poivre et la saisir des deux côtés avec l’huile de colza dans une poêle.

Pour la salade, peler la pastèque et la couper en dés de même taille (1x1 cm) et les placer dans un saladier. Couper les limettes en deux et les presser directement au-dessus de la pastèque. Ajouter l’huile d’olive, assaisonner à l’aide du sel et du poivre. Retirer les feuilles de menthe poivrée des tiges, couper les feuilles en bandes et les ajouter à la salade. Enfin, éponger la féta, la répartir en morceaux sur la salade et mélanger le tout. Astuce : ne pas préparer la salade trop en avance car le sel assèche la pastèque.

Trancher la viande et servir avec la salade.

 

Bon appétit !

 

©Pascal Strässle