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Sur notre boucherie en ligne, les amateurs de viande trouveront les meilleurs morceaux du monde entier, triés sur le volet (provenant exclusivement d’excellents producteurs), ainsi que nos célèbres produits LUMA D.A.C. muris par cette moisissure noble exceptionnelle. Nous, les adulateurs de viande, nous découvrons continuellement de nouveaux plats dont nous ne voudrions priver gastronomes et gourmets exigeants.

Poulet entier farci Dry Age

 

Ingrédients                                                                  

1,4 kg de poulet Dry Age

1/5 d’oignon

250 g de champignons

4 dl de Riesling

2 dl d’eau

1 cuillère à soupe de bouillon de poulet

4 dl de crème légère

1 cuillère à soupe de beurre

 

Farce

1/5 d’oignon

½ bouquet de persil plat

1 cuillère à soupe de feuilles de sauge

1 cuillère à soupe de beurre 

80 g de pain mi-blanc de la veille

1 pomme râpée

1 dl de lait                                                          

1 œuf

1 cuillère à café de sel

Un peu de poivre

1 Pincée de noix de muscade

 

Préparation

1. Laisser décongeler le poulet au réfrigérateur pendant une nuit et le sortir une heure avant le début de la préparation.

2. Faire dorer l’oignon dans un peu de beurre et ajouter les champignons. Arroser avec le Riesling et réduire d’un quart. Ajouter la crème légère et le bouillon mélangé à l’eau. Laisser mijoter le tout.

3. Farce : Couper le pain en cubes et ajouter. Mélanger le lait et l’œuf et ajouter également la pomme. Couper finement le persil et la sauge. Faire revenir l’oignon dans le beurre et faire cuire brièvement les herbes. Mélanger ensuite à la masse de pain et bien pétrir à la main.

4. Rincer l’intérieur et l’extérieur du poulet à l’eau froide et sécher en tapotant. Remplir le poulet avec la farce et fermer l’ouverture avec des cure-dents. Lier les cuisses et les ailes avec du fil de cuisine. Mettre le poulet dans une cocotte et verser la sauce Riesling dessus.

5. Rôti : Dans un four préchauffé à 230°C, faire cuire la viande sur la grille inférieure du four pendant environ 1-1.5 heure. Retirer le poulet du four, poser sur une planche. Enlever le fil.

6. Découper le poulet : séparer les cuisses et les ailes avec un couteau aiguisé au niveau de l’articulation et couper la cuisse en deux. Couper la poitrine dans la longueur des os. Retirer la viande à côté des nervures situées le long des et découper la poitrine. Répartir le poulet et la farce sur les assiettes et verser la sauce dessus.

 

Bon appétit !