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Recette rumsteck picanha

Pour 2 personnes

 

Ingrédients

Env. 400 g de rumsteck (picanha)

 

Marinade

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

½ cuillère à café de sel de mer fin  

1 gousse d‘ail pressée

Un peu de poivre

Piques en métal d’au moins 40 cm de long

 

Frites de manioc

1 grosse racine de manioc épluchée et sans fibres à l‘intérieur, coupée en bandes d’env. 0,5 cm x 8 cm

½ cuillère à café de paprika

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre selon votre goût

 

Vinaigrette brésilienne

5 tomates coupées en petits dés et salées

½ concombre coupé en petits dés

1 poivron vert coupé en petits dés

1 oignon finement coupé

1 cuillère à café de jus de citron

2 cuillères à soupe d’huile d‘olive

20 g de persil finement coupé

20 g de coriandre finement coupée

½ piment habanero (optionnel), épépiné et finement coupé

 

 

Préparation

Laisser décongeler la viande au réfrigérateur pendant la nuit et la sortir une heure avant de la préparer pour qu’elle soit à température ambiante.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette brésilienne – assaisonner avec du sel et du poivre.

Préchauffer le four à 220°C. Pendant ce temps, bien mélanger les frites de manioc avec tous les autres ingrédients, les répartir sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 15 minutes jusqu’à obtenir des frites croustillantes.

Couper la viande en tranches de 7 cm, les placer sur les piques et les badigeonner avec la marinade. Saupoudrer ensuite le tout de gros sel de mer.

Placer les brochettes de viande pendant environ deux minutes de chaque côté sur le barbecue très chaud et les badigeonner de nouveau de marinade. Servir ensuite avec les frites de manioc et la vinaigrette.

 

Bon appétit !