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Recette Wagyu original japonais avec sauce tare et œuf

Pour 2 personnes, temps de préparation : 20 minutes.

 

Ingrédients

600 g de wagyu original japonais

(pièce au choix)

 

1 c. à s. de pâte de miso claire

1 c. à s. de tahini (crème de sésame)

1 c. à c. de sucre

4 c. à s. d’eau

 

1 gousse d’ail écrasée

1 ½ c. à c. de gingembre (râpé)

1 c. à s. de sauce soja

1 pincée de paprika doux

1 c. à s. de mayonnaise

1 c. à c. de poudre (ou crème) de wasabi

1 c. à s. de graines de sésame

2 jaunes d‘œuf

 

Préparation

Porter rapidement à ébullition une c. à s. de pâte de miso avec quatre c. à s. d’eau et le sucre, puis laisser refroidir dans un bol. Ajouter ensuite les ingrédients restant (hormis les œufs et les graines de sésame) et bien mélanger avec un fouet. À la fin, ajouter les graines de sésame et transvaser la sauce dans deux petits récipients.

 

Mettre le jaune d’œuf cru dans deux petits récipients également.

Viande

Laisser décongeler le wagyu doucement dans le réfrigérateur pendant la nuit. (avec le wagyu, la viande ne doit exceptionnellement pas être mise à température ambiante avant la préparation. Elle est travaillée directement à sa sortie du réfrigérateur et on la fait revenir uniquement à feu moyen. Cela s’explique par le fait que la graisse du wagyu a un point de fusion plus bas que celle de la viande de bœuf habituelle.) Éponger la viande avec du papier absorbant pour la sécher, la saupoudrer de sel de Murray River et la faire griller, sans ajouter de graisse, à feu moyen, environ 1 minute ½ par côté. La viande doit être bien saignante à l’intérieur, rosée au maximum.



Présentation

Découper la viande aussi finement que possible pour que chaque morceau puisse être enduit de sauce et d’œuf. L’œuf n’est pas indispensable, mais il vaut la peine de l’avoir essayé au moins une fois. Peut être servi avec des vermicelles ou des liserons d’eau à l’ail.