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Sur notre boucherie en ligne, les amateurs de viande trouveront les meilleurs morceaux du monde entier, triés sur le volet (provenant exclusivement d’excellents producteurs), ainsi que nos célèbres produits LUMA D.A.C. muris par cette moisissure noble exceptionnelle. En notre qualité d’artisans bouchers affineurs, nous découvrons continuellement de nouveaux plats dont nous ne voudrions priver gastronomes et gourmets exigeants.

SALADE DE POULPE ET GREMOLATA

Des tentacules de poulpe croustillants avec une persillade italienne, la gremolata, qui vous feront passer pour un grand chef. Une recette pourtant simplissime : saisir les tentacules, ajouter les herbes, mélanger et servir.

Nombre de personnes

2

Temps de préparation

10 Minutes

Temps de réalisation total

15 Minutes

INGRÉDIENTS & ACCESSOIRES

1

Lot de deux tentacules de poulpe

1 cs de chaque

Aneth, persil, coriandre

1

Piment

2 g

Gingembre

2 - 3 cs

Huile d'olive

Un filet

Huile de pépins de raisin

1

Échalote

1

Limette

Une pincée

Sel Murray River

Un peu

Poivre noir du moulin

PRÉPARATION

Étape 1

Laisser décongeler les tentacules toute la nuit au réfrigérateur. Les sortir du réfrigérateur 20 minutes avant la préparation.

Étape 2

Hacher très finement l’échalote et la faire blanchir une minute à l’eau bouillante salée. Passer sous l’eau froide et égoutter. Ainsi, elle sera moins piquante.

Étape 3

Verser un peu d’huile de pépins de raisin dans une poêle chaude et saisir les tentacules à feu vif pendant 2 minutes de tous côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déglacer avec du jus de limette et assaisonner avec du sel Murray River et du poivre.

Étape 4

Pour la gremolata (persillade italienne), hacher finement l’aneth, le persil et la coriandre. Mélanger les herbes hachées avec l’échalote, 3 à 4 cs d’huile d’olive, un filet de jus de limette et un peu de gingembre et de zeste de limette râpés. Assaisonner avec du sel Murray River et du poivre.

DRESSAGE

Disposer harmonieusement les tentacules entiers sur une assiette et napper de gremolata. Parsemer le piment coupé en fines tranches sur le dessus et garnir de zeste de limette et de feuilles de persil.

LE SECRET DU CHEF

Préparer la gremolata au dernier moment. Sinon, les herbes risquent de déteindre.

 

 

AUTEUR

Ancien manager d’un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d’exception - d’abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd’hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.