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Sur notre boucherie en ligne, les amateurs de viande trouveront les meilleurs morceaux du monde entier, triés sur le volet (provenant exclusivement d’excellents producteurs), ainsi que nos célèbres produits LUMA D.A.C. muris par cette moisissure noble exceptionnelle. En notre qualité d’artisans bouchers affineurs, nous découvrons continuellement de nouveaux plats dont nous ne voudrions priver gastronomes et gourmets exigeants.

SAUMON FUMÉ ET MOUSSE D’AVOCAT

Un saumon fumé de qualité servi avec une mousse d’avocat et garni d'une mayonnaise à la coriandre : un apéritif élégant pour Noël, la Saint-Sylvestre ou toute autre occasion !

Nombre de personnes

4

Temps de préparation

15 minutes

Temps de réalisation total

20 minutes

INGRÉDIENTS & ACCESSOIRES

200g

Filet royal de saumon fumé LUMA

1

Avocat bien mûr

1

Citron Meyer

1

Limette

1

Jaune d'oeuf

1 cs

Moutarde

1 cs

Huile de tournesol

Un peu

Coriandre fraîche

Pour la garniture

Germes de petits pois et de betterave rouge, pousses de moutarde et de shiso

Une pincée

Sel Murray River

Un peu

Poivre du moulin

Un filet

huile de pépins de raisin

1

Mixeur plongeant

PRÉPARATION

Étape 1

Laisser décongeler le saumon toute la nuit au réfrigérateur. Déballer le saumon et le couper en six morceaux de taille égale.

Étape 2

Laisser revenir le jaune d’œuf et la moutarde à température ambiante et les mélanger avec un fouet. Ajouter peu à peu l’huile de tournesol tout en fouettant pour obtenir une mayonnaise onctueuse. Assaisonner d'un trait de jus de citron Meyer et de sel Murray River. Hacher finement un peu de coriandre et l’incorporer à la mayonnaise.

Étape 3

Couper l’avocat en morceaux et y ajouter le jus d'une limette. Cela permet d’éviter que l’avocat ne noircisse. Mixer finement avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une mousse. Si nécessaire, assaisonner avec du sel Murray River.

Étape 4

Agrémenter les germes de petits pois et de betterave rouge et les pousses de moutarde et de shiso d'un filet d'huile d'olive et mélanger le tout.

DRESSAGE

Placer les morceaux de saumon au centre d’une assiette et ajouter la mousse d’avocat. Garnir avec la mayonnaise à la coriandre, les germes et les pousses. Pour la touche finale, ajouter un peu de sel Murray River et de poivre noir du moulin. Saupoudrer le sel à 30 - 40 cm de hauteur pour une répartition optimale.

LE SECRET DU CHEF

Servir le saumon bien froid.

AUTEUR

Ancien manager d’un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d’exception - d’abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd’hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.