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Grâce à notre boucherie en ligne, les amateurs de bonne viande accèdent aux meilleures pièces au monde issues de l’élevage durable, soigneusement sélectionnées et en provenance des meilleurs producteurs. En tant qu’artisan boucher affineur reconnu dans le monde entier, LUMA est associé à des produits d’une grande finesse, et vous propose les dernières tendances en matière de viandes, qu’il agrémente de bons conseils et d’histoires passionnantes.
Un saumon fumé de qualité servi avec une mousse d’avocat et garni d'une mayonnaise à la coriandre : un apéritif élégant pour Noël, la Saint-Sylvestre ou toute autre occasion !
| Nombre de personnes |
4 |
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Temps de préparation |
15 minutes |
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Temps de réalisation total |
20 minutes |
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200g |
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1 |
Avocat bien mûr |
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1 |
Citron Meyer |
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1 |
Limette |
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1 |
Jaune d'oeuf |
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1 cs |
Moutarde |
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1 cs |
Huile de tournesol |
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Un peu |
Coriandre fraîche |
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Pour la garniture |
Germes de petits pois et de betterave rouge, pousses de moutarde et de shiso |
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Une pincée |
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Un peu |
Poivre du moulin |
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Un filet |
huile de pépins de raisin |
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1 |
Mixeur plongeant |
Laisser décongeler le saumon toute la nuit au réfrigérateur. Déballer le saumon et le couper en six morceaux de taille égale.
Laisser revenir le jaune d’œuf et la moutarde à température ambiante et les mélanger avec un fouet. Ajouter peu à peu l’huile de tournesol tout en fouettant pour obtenir une mayonnaise onctueuse. Assaisonner d'un trait de jus de citron Meyer et de sel Murray River. Hacher finement un peu de coriandre et l’incorporer à la mayonnaise.
Couper l’avocat en morceaux et y ajouter le jus d'une limette. Cela permet d’éviter que l’avocat ne noircisse. Mixer finement avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une mousse. Si nécessaire, assaisonner avec du sel Murray River.
Agrémenter les germes de petits pois et de betterave rouge et les pousses de moutarde et de shiso d'un filet d'huile d'olive et mélanger le tout.
Placer les morceaux de saumon au centre d’une assiette et ajouter la mousse d’avocat. Garnir avec la mayonnaise à la coriandre, les germes et les pousses. Pour la touche finale, ajouter un peu de sel Murray River et de poivre noir du moulin. Saupoudrer le sel à 30 - 40 cm de hauteur pour une répartition optimale.
Servir le saumon bien froid.
Ancien manager d’un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d’exception - d’abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd’hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.
