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Sur notre boucherie en ligne, les amateurs de viande trouveront les meilleurs morceaux du monde entier, triés sur le volet (provenant exclusivement d’excellents producteurs), ainsi que nos célèbres produits LUMA D.A.C. muris par cette moisissure noble exceptionnelle. En notre qualité d’artisans bouchers affineurs, nous découvrons continuellement de nouveaux plats dont nous ne voudrions priver gastronomes et gourmets exigeants.

Striploin avec purée de pommes de terre parfumée au romarin et jus de bœuf Koboi à l’échalote

 

Ingrédients

Striploin, pièce de 1.5 kg environ

sel Murray River

poivre noir du moulin

huile d‘olive

 

1 kg de pommes de terre (à chair farineuse)
3 branches de romarin
200 ml de lait entier
50 g de beurre
poivre noir du moulin
sel Murray River

 

1 échalote

100 ml de vin rouge

beurre

1 pot Koboi jus de bœuf

 

Préparation

Faire décongeler la viande pendant 24h au réfrigérateur et la sortir une heure avant la préparation pour qu’elle soit à température ambiante.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 120°C. Frotter la viande avec du sel Murray River et du poivre.

La saisir de chaque côté dans une poêle très chaude avec un trait d’huile d’olive puis placer la viande sur une grille dans le four jusqu’à ce que la viande atteigne une température à cœur de 55°C. Sortir la viande et la laisser reposer 15 minutes.

Placer le romarin dans le lait entier et le laisser infuser une heure. Faire chauffer le lait.

Peler les pommes de terre, les couper en deux, puis en quatre. Les faire cuire pendant 20 minutes dans de l’eau salée jusqu’à obtenir une texture fondante à cœur. Laisser sécher les pommes de terre complètement puis les écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter le lait entier aux pommes de terre en mélangeant (retirer au préalable le romarin) puis ajouter le beurre en dés. Assaisonner de sel Murray River et de poivre et ajuster au goût.

Hacher finement l’échalote. Placer du beurre dans la poêle ayant servi à saisir la viande et y faire revenir l’échalote. Assaisonner avec un peu de sel. Déglacer au vin rouge. Laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite le jus de bœuf. Faire chauffer et maintenir au chaud.

 

The Frenchie Kitchen Club