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Grâce à notre boucherie en ligne, les amateurs de bonne viande accèdent aux meilleures pièces au monde issues de l’élevage durable, soigneusement sélectionnées et en provenance des meilleurs producteurs. En tant qu’artisan boucher affineur reconnu dans le monde entier, LUMA est associé à des produits d’une grande finesse, et vous propose les dernières tendances en matière de viandes, qu’il agrémente de bons conseils et d’histoires passionnantes.
pour 4 personnes / saison : avril, mai et juin
Tartare de filet de veau LUMA
600 g de filet de veau LUMA
1 oignon vert
de l'huile d'olive
du sel et du poivre
- prendre le filet de veau
- le découper en petits dés (3 mm)
- émincer finement l'oignon vert
- saler et poivrer
- ajouter de l'huile d'olive et vérifier l'assaisonnement
Les asperges blanches
1 kg d'asperges blanches
50 g de beurre
2 l d'eau
80 g de sucre
35 g de sel
- bien éplucher les asperges jusqu'à la pointe
- couper les queues à l'aide d'un couteau (elles doivent toutes avoir la même longueur)
- porter à ébullition l'eau, avec le beurre, le sel, le sucre et les asperges.
- laisser cuire jusqu'à ce que les asperges soient souples, à peine croquante
- laisser reposer au fond de la casserole jusqu'au service
Mayonnaise à la truffe d'été
50 g de jaune d'œuf
½ kl de moutarde
½ kl de vinaigre balsamique blanc
du sel et du poivre
250 g d'huile de colza
80 g de truffes d'été
40 g de porto
20 g de beurre à la truffe noire
- mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre
- ajouter l'huile lentement
- vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel et du poivre en conséquence
- couper les truffes en dés fins
- faire réduire avec le porto et le beurre à la truffe
- mélanger jusqu'à obtention d'une mayonnaise
