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Sur notre boucherie en ligne, les amateurs de viande trouveront les meilleurs morceaux du monde entier, triés sur le volet (provenant exclusivement d’excellents producteurs), ainsi que nos célèbres produits LUMA D.A.C. muris par cette moisissure noble exceptionnelle. En notre qualité d’artisans bouchers affineurs, nous découvrons continuellement de nouveaux plats dont nous ne voudrions priver gastronomes et gourmets exigeants.

Tomahawk au potiron, lard, crème fraîche et chips de lard

Pour 2 personnes

Temps de préparation et cuisson : env. 45 minutes

 

Ingrédients

1 Tomahawk de bœuf

½ potiron d’Hokkaido

150 g de crème fraîche ou de yaourt

4 tranches de lard entrelardé

½ pomme

2 cs de graines de courge hachées grossièrement

½ bouquet de ciboulette

½ bouquet de coriandre

½ oignon rouge

Curry en poudre

Cannelle en poudre

Graines de moutarde

Paprika en poudre

Sel Murray River

Huile d'olive

Sel

Thym

Sauge

 

Préparation

Laisser décongeler la viande au réfrigérateur pendant toute la nuit. La sortir trois heures avant la préparation.

Laver le potiron, le couper en deux et gratter l’intérieur. Pour cette recette, vous aurez besoin seulement d’un demi-potiron. Couper le demi-potiron en huit tranches et faire mariner avec du sel, du curry, de la cannelle et du paprika (1 cs de chaque). Ajouter sur le dessus un peu d’huile d'olive, du thym et de la sauge. Parsemer de graines de moutarde. Faire cuire au four à chaleur tournante pendant 20-25 minutes à 160 °C.

Saler la crème fraîche ou le yaourt et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Mixer la ciboulette avec 5 cs environ d’huile d'olive.

Faire cuire le lard dans une poêle ou sur un gril jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Couper la demi-pomme en 4 puis en fines tranches. Couper le demi-oignon rouge en rondelles.

Saler la viande de tous les côtés. Faire dorer 3 minutes de chaque côté dans une poêle chaude. Retirer de la poêle et laisser reposer 10 minutes.

Disposer le steak chaud sur une planche à découper et saler avec le sel Murray River.

Ajouter également sur la planche le potiron chaud avec la crème fraîche ou le yaourt, les chips de lard, les tranches de pomme, les rondelles d’oignon et garnir d’un peu de paprika en poudre, d’huile à la ciboulette et de graines de courge.