Jetzt einmalig und begrenzt: Sockeye Wildlachs Filets!

Wer Lachs liebt, sollte diese Chefselection nicht verpassen!

Das leuchtend kirschrote und feste Fleisch ist sein Markenzeichen und er gilt unter echten Fischkennern als bester Wildlachs weltweit. Der echte Sockeye (oder auch Rotlachs) wird nur in einer kurzen Saison vor der Küste von Alaska gefangen und bietet jedem Geniesser ein Festmahl. Bestelle also jetzt dein Fisch-Highlight des Monats.  

Tausende von Meilen ziehen die Rotlachse durch den Golf von Alaska und die Beringsee, bevor sie nach 3-4 Jahren zum Laichen in die Flüsse ziehen. Sie ernähren sich von Fischen, Garnelen (Krill) und Plankton, was ihnen die starke Rotfärbung im Fleisch und die einzigartige Struktur verleiht. 

Saison für diese aussergewöhnliche Spezialität sind die Monate Juni - September. Insider wissen: In der Mitte der Saison ist die Qualität am besten. Und aus dieser Zeit stammen auch unsere Fische, nachhaltig gefangen von familiär geführten Fischereibetrieben. Die Fanglizenzen sind streng limitiert. Auch dürfen die Netze eine bestimmte Maschengrösse nicht unterschreiten, damit die jüngeren Lachse hindurch schwimmen können.

Somit garantieren wir eine der best möglichen Qualität für unser Wildlachs-Rückenfilet mit Haut. 

Zubereitung:

Der Wildlachs hat ein sehr feines Aroma und ist reich an Mineralien, Eiweiss und Omega 3 Fettsäuren. Das Sockeye Wildlachsfilet eignet sich zum Grillen, Backen, Braten und Dämpfen.

Egal wie du in zubereitest beachte bitte, dass das Wildlachsfilet bei zu hoher Temperatur trocken wird. Wir empfehlen das Filet wie unten beschrieben zuzubereiten. 

How To Lachs-Steak in der Pfanne: 

1. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
2. ½ h vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
3. Die Haut leicht einschneiden damit der Lachs sich nicht in der Pfanne krümmt und gleichmässig braten kann.
4. Den Lachs 5 Minuten bevor man ihn in die Pfanne gibt salzen.
5. Anti-Haft beschichtete Pfanne heiss werden lassen.
6. Kurz bevor man den Lachs in die Pfanne gibt ein wenig Olivenöl (1 EL) in die Pfanne geben.
7. Den Herd auf mittlere Stufe reduzieren und das Lachssteak mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben. 
8. Ungefähr 5-7 Minuten auf der Hautseite braten bis, die Haut schön knusprig und goldbraun ist. Ein leichtes «Sizzel-Geräusch» sollte zu hören sein.
9. Nun die andere Seite des Steaks kurz (30-60 Sekunden) Anbraten. Dabei das Steak mit Gefühl und nicht öfter als nötig wenden. 
10. Das Lachssteak sollte im Kern noch rot/rosa und leicht glasig sein. (Kerntemperatur ca. 48- 50°C)
11. Das Rückenfilet vorsichtig von der Pfanne auf den Teller geben und vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft beträufeln. Je nach Belieben mit etwas Pfeffer, Dill oder anderen Gewürzen verfeinern.