Zutaten & Zubehör
200 g
Heilbutt Steak
etwas
Salz
etwas
Pfeffer
etwas
frischen Ingwer
etwas
frischen Koriander
etwas
Piment dEspelette
½
Ei
½
Knoblauchzehe
½
kleine Zwiebel
etwas
altes Brot
2 L
Frittieröl
1
Limette
1
Ei
etwas
Mehl
etwas
Paniermehl
1 El
Currypulver
100 g
Kokosmilch
Zubereitung
- Schritt 1
Den Fisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. 10 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Die Haut entfernen und in Stücke schneiden.
- Schritt 2
Eine kleine Scheibe Brot im Wasser einweichen lassen. Aus dem Wasser nehmen und auspressen. Zwiebel und Knoblauch grob hacken. Anschliessend in den Standmixer geben und kurz mixen. Danach den Fisch dazugeben und weitermixen. Zum Schluss Brot, Ei und Koriander beigeben und mitmixen. Mit Limettenabrieb, Salz, und Piment dEspelette würzen. Mit leicht befeuchteten Händen die Mixtur in ca. 60 g schwere Boulettes formen. Ei mit einem Spritzer Wasser verquirlen. Die Bouletten mehlieren, dann durch das Ei ziehen und anschliessend durch die Panade.
- Schritt 3
Frittieröl auf 180° C erhitzen. Die Bouletten 3 5 Minuten Goldbraun frittieren. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit Limettensaft beträufeln.
- Schritt 4
Für die Sauce Currypulver in einer Pfanne anrösten und Kokosmilch beigeben. Aufkochen und die Hitze reduzieren. Anschliessend leicht köcheln lassen. In der Zwischenzeit kann man die Teller anrichten.
Anrichten
In einem tiefen Teller, erst die 1 - 2 EL Sauce anrichten. Dann die Boulette auf die Sauce legen. Optional: Mit Gartenkresse dekorieren.
Tipp vom Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.