Für 2 Personen

40 Minuten aktiv, 60 Minuten insgesamt

Rack mit gebratenen Stangenbohnen

Name: Rack mit gebratenen Stangenbohnen
Prep time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: etwa 800 g Rack; etwas Murray River Salz; etwas Pfeffer; 1 Zitrone; 1 rote Chilischote; 1 Knoblauchzehe; 1 Bund Glatt-Petersilie; 1 Bund Koriander; 12 EL Olivenöl; 1 TL Zucker; 50 g Haselnüsse; 750 g Stangenbohnen; 2 Frühlingszwiebeln; 1 TL getrocknete Chiliflocken; sur 800 g carré; un peu sel Murray River; un peu poivre; 1 citron; 1 piment rouge; 1 gousse d’ail; 1 bouquet persil plat; 1 bouquet coriandre; 12 cs huile d‘olive; 1 cc sucre; 50 g noisettes; 750 g haricots vers; 2 oignons verts; 1 cc piment séché concassé

Endlich mal wieder etwas am Knochen. Ein herrliches Gericht - schön saftig und aromatisch.

Zutaten & Zubehör

etwa 800 g

Rack

etwas

Murray River Salz

etwas

Pfeffer

Zitrone

rote Chilischote

Knoblauchzehe

1 Bund

Glatt-Petersilie

1 Bund

Koriander

12 EL

Olivenöl

1 TL

Zucker

50 g

Haselnüsse

750 g

Stangenbohnen

Frühlingszwiebeln

1 TL

getrocknete Chiliflocken

Zubereitung

SCHRITT 1

Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunden vor der Zubereitung auf dem Kühlschrank nehmen.

SCHRITT 2

Zitrone waschen, Schale dünn abreiben und Saft auspressen. Chilischote waschen und samt Kernen grob hacken. Knoblauch schälen und grob hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Kräuter mit Chili, Knoblauch, Zitronenschale, 3 EL Zitronensaft, 10 EL Olivenöl und Zucker in ein hohes Gefäss geben und pürieren.

SCHRITT 3

Haselnüsse grob hacken, in einer beschichteten Pfanne rundherum goldbraun rösten und beiseite stellen.

SCHRITT 4

Stangenbohnen waschen und putzen. Nach Belieben in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in 3 cm lange schräge Stücke schneiden. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Stangenbohnen darin unter wenden etwa 8 Minuten anbraten. Nach etwa 6 Minuten die Frühlingszwiebeln zufügen und ebenfalls anbraten. Mit Salz und Chiliflocken würzen und mit den Haselnüssen bestreuen.

SCHRITT 5

Das Rack auspacken, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach auf dem heissen Grill unter wenden 15-20 Minuten grillen. Die Kerntemperatur sollte bei etwa 56-58° C liegen. Das Fleisch mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

Anrichten

Das Rack tranchieren und mit den Stangenbohnen und Petersilien-Koriander-Sauce anrichten.

Rezepte von

Alex Bidault

Caterer

The Frenchie Kitchen Club in Zürich

Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts – erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.