Je m'appelle Manuel Kälin et je suis directeur adjoint chez LUMA. Rumsteck, rumsteak ou romsteak ? Quelle que soit son orthographe, il est ici question d'un mets délicat que vous ne pouvez vous permettre de manquer. Ce morceau à la forme triangulaire caractéristique possède un magnifique persillage qui donne un goût supérieur à la viande. Le rumsteak peut être préparé d'autant de méthodes différentes qu'il possède de graphies. C'est ce qui me séduit en plus de son arôme intense de bœuf et de la tendresse de sa viande. Vous pouvez le saisir comme un steak ou le cuire à l'étuvée, tout est possible. Chaque méthode présente ses propres avantages et son propre charme.
J'adore légèrement rôtir le morceau entier de rumsteak pour le rendre croustillant, et je le laisse ensuite cuire sous vide, avec du thym, du romarin, de l'ail et un filet d'huile d'olive, pendant 3 à 4 heures à 50 °C. Avant de le servir, je le cuis encore quelques minutes sur le gril avec le côté gras sur la grille et je le tourne rapidement. Voilà, vous obtenez un repas pour toute la famille.
P.-S : EN QUOI MANUEL EST-IL UN SPÉCIALISTE DE LUMA ?
Chez LUMA, il est très important pour nous que les employés connaissent les produits et les découvrent par eux-mêmes. Nous procédons régulièrement, ensemble, à des séances de dégustation des différents produits de notre gamme. En tant qu'amateur de viande et collaborateur de longue date, Manuel a déjà goûté plusieurs fois aux différents produits de notre gamme et les connaît donc très bien.