Pourquoi les morceaux de 2e et 3e categories sont nos préférées

Le fait est que presque tous les morceaux de l'animal sont comestibles. C'est pourquoi il est absurde de ne manger que les morceaux précieux, c'est-à-dire le filet, les parisiennes, le selle de gigot ou l'entrecôte. Surtout si l'on considère le goût qu'il y a dans le reste de la viande : ce que l'on appelle les morceaux de 2e et 3e catégories.

Le terme « morceaux de 2e et 3e catégories » est utilisé pour décrire les coupes peu coûteuses qui proviennent du cou, des épaules ou de la poitrine.

LA RENAISSANCE DU « NOSE TO TAIL »

Autrefois, il était évident de manger l'animal en entier, du museau jusqu'à la queue. Gaspillage alimentaire ? Inconnu au bataillon – La nourriture était trop précieuse pour être jetée. Et puis nous sommes devenus de plus en plus riches et la nourriture est devenue de moins en moins chère, viande comprise. Nous nous sommes donc presque exclusivement octroyé des pièces précieuses - et nous avons complètement oublié que derrière chaque filet, il y a un animal entier. Conclusion : les morceaux de 2e et 3e catégories ont un bon goût, sont peu coûteuses et durables.

Le concept « Nose to tail » a récemment connu une véritable renaissance : les plus grands chefs du monde entier réinterprètent les recettes du livre de cuisine de grand-mère et sont bien décidés à redécouvrir de vieux classiques.

LES TENDRES ET LES DURS

Certaines morceaux de 2e et 3e catégories sont si tendres qu'on peut les comparer à un filet, comme la Pluma de porc Pata Negra Bellota. Elles sont particulièrement savoureuses lorsqu'elles sont saisies brièvement dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

En fait, il n'y a pas de morceau si dur qu'on ne peut pas le manger. Avec une bonne préparation, même les morceaux les plus durs révèlent leur côté tendre. La poitrine de porc, les joues ou le chuck flap, par exemple, deviennent délicieux lorsque vous les faites cuire à l'étuvée pendant des heures ou lorsque vous les faites cuire sous-vide.

EN EXCLUSIVITÉ CHEZ LUMA

Certains morceaux de 2e et 3e catégories de notre assortiment sont difficiles à trouver ailleurs - par exemple l'onglet du bœuf Black Angus. C'est l'arôme typique du bœuf américain à petit prix - presque un life-hack pour les fans de bœuf Black Angus.

Nulle part ailleurs vous ne pouvez trouver nos morceaux de la maison. Nous gardons secret la façon dont ils sont préparés. Il n'y a qu'une chose que nous pouvons dire : les morceaux viennent de l'arrière du bœuf. Ils peuvent être préparés comme un steak.

D'AUTRES MORCEAUX DE 2E ET 3E CATÉGORIES

...comme secreto, presa, épaule, bavette, flanchet, flat iron, plat-de-côte, travers, boston butt et bien plus encore à retrouver directement dans notre shop.