Ingrédients et accessoires
1 kg
Joue de veau
2
Gousses d'ail
2
Oignons
1-2 cs
Huile d'olive
1 cs
Concentré de tomate
1
Feuille de laurier
Un peu
Bouillon
Un peu
Sel
Un peu
Poivre noir
1-2 bouteilles
Bière
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur et la sortir une heure avant la préparation pour la laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Hacher les oignons et l'ail. Couper la viande en quatre et la faire saisir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les oignons, l'ail et la feuille de laurier et faire revenir. Ajouter le concentré de tomate et faire revenir. Déglacer avec un peu de bière et faire réduire. Compléter avec de la bière pour recouvrir la viande. Faire cuire avec un peu de bouillon et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 2 heures 30 à feu doux.
- Étape 3
Retirer le couvercle 15 minutes avant la fin de la cuisson pour que la sauce épaississe.
Présentation
Rectifier l'assaisonnement, dresser et servir.
Chef
Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.