Ingrédients et accessoires
8
Ailes de poulet ribelmais
2
carottes
1
oignon rouge
½
chou rouge
½
céleri-rave
1
pomme
2 cs
mayonnaise
1 cs
moutarde de Dijon
un peu
vinaigre
4
tomates mûres
1
poivron rouge
40 g
sucre
20 g
gingembre
1 tige
citronnelle
½ cc
garam masala
½ cc
poudre de cardamome
un peu
ail en poudre
un peu
poudre de paprika doux
un peu
sel Murray River
un peu
poivre
1
chili
2 cs
miel
un peu
huile d'olive
1
citron vert
2
tranches épaisses de pain
Preparation
- Étape 1
Laissez décongeler les ailes de poulet toute la nuit au réfrigérateur. Sortez-les du réfrigérateur une heure avant la préparation.
- Étape 2
Préchauffez le four à 190°C à chaleur tournante. Disposez les ailes de poulet sur une plaque de cuisson. Saupoudrez le paprika en poudre et l'ail en poudre. Badigeonnez les ailes de poulet d'huile d'olive. Mettez ensuite le tout au four pendant 45 minutes (rang du milieu). Assaisonnez enfin les ailes avec du sel Murray River.
- Étape 3
En attendant, coupez les tomates et les poivrons en deux, enlevez les graines et coupez le tout en morceaux. Coupez le gingembre en petits dés. Hachez la citronnelle finement. Faites caraméliser lentement le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur « blonde ». Ajoutez les tomates et les poivrons et faites revenir pendant trois minutes, puis bien mélanger. Ajoutez le gingembre, la citronnelle, le garam masala, la poudre de cardamome, ½ c. à café de paprika, le sel, le poivre, le chili et le miel. Déglacez avec 50 ml de vinaigre et laissez mijoter 15 minutes. Réduisez ensuite le tout en purée très fine à l'aide d'un mixeur. Passez à travers un tamis et faites mijoter légèrement le liquide obtenu pendant trois à quatre minutes, puis laissez refroidir complètement.
- Étape 4
Pour la salade - épluchez les carottes, l'oignon rouge et le céleri-rave. Retirez le trognon du chou rouge et épépinez la pomme. Râpez finement tous les ingrédients avec une râpe à pommes de terre. Pour la vinaigrette, mélangez la mayonnaise, la moutarde, 3 c. à soupe de vinaigre et 5 c. à soupe d'huile d'olive, puis ajouter ensuite le sel. Mélangez la salade avec la vinaigrette et dégustez. Ensuite, assaisonnez avec du jus de citron vert et l'abrasion.
- Étape 5
Saupoudrez les tranches de pain d'huile d'olive et faites-les frire des deux côtés dans une poêle à grillade chaude.
Présentation
Enfin, disposez le tout sur une assiette et servez.
Chef
Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.