Ingrédients et accessoires
environ 400 g
morceau de la maison
un peu
sel de cuisine
un peu
sel murray river
un peu
poivre noir du moulin
200\t g
semoule
95 g
eau
700 g
bouillon de bœuf
1
jalapeno
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. La sortir une heure avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Mélanger la farine et l'eau avec un peu de sel et pétrir pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 30 minutes. À l'aide d'une machine à pâtes, passer la pâte au niveau 5 et utiliser le moule à tagliatelle. Cuire les tagliatelles dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Étape 3
Couper la viande crue en fines lanières.
- Étape 4
Chauffer le bouillon de bœuf à feu vif. Assaisonner avec du sel Murray River et du poivre.
- Étape 5
Couper le piment jalapeno en fines tranches.
Présentation
Servir en premier une portion de tagliatelles dans une assiette creuse. Puis ajouter des tranches de morceau de la maison et verser le bouillon chaud dessus. Décorer avec quelques tranches de japapeno et poivrer.
Le secret du chef
Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.