Pour 4 personnes
15 minutes de préparation - 55 minutes de réalisation au total
Ingrédients et accessoires
1 x
POULET NOIR FERMIER ENTIER
1 x
Citron bio
4 x
Gousses dail
2 x
Branches Romarin
2 x
Branches Thym (grandes)
Un peu
SEL MURRAY RIVER
Un peu
Poivre moulu
Un peu
Huile dolive première pression à froid
1 x
THERMOMÈTRE À VIANDE
Preparation
- Étape 1Laisser décongeler le poulet toute la nuit au réfrigérateur. Le sortir une heure avant la préparation et le laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2Laver le poulet à leau froide et lessuyer. Frotter le poulet avec de lhuile dolive et le faire mariner avec du poivre ou un autre mélange dépices.
- Étape 3Couper le citron en quartiers dans le sens de la longueur et fourrer le tout dans le poulet. Introduire également les gousses dail entières, le thym et le romarin dans le poulet.
- Étape 4Préchauffer le four à 220 °C à chaleur tournante. Placer le poulet sur une grille pour que la chaleur puisse bien circuler tout autour. Placer un récipient sous la grille pour récupérer le jus de cuisson. Ou une plaque avec des légumes comme dans la recette de la pintade.
- Étape 5Placer le poulet sur la grille dans le four et le faire cuire 20 minutes à 220 °C. Baisser ensuite la température du four à 180 °C et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes. Pour un résultat optimal, le poulet doit atteindre une température à cur de 72 à 76 °C dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Le jus qui sécoule doit être clair.
Présentation
Servir le poulet sur une jolie planche à découper, laisser reposer 10 minutes et le découper. Vous pouvez le servir avec des raviolis aux tomates séchées.
Le secret du chef
Afin que toute lattention puisse être portée à ce produit noble et au travail considérable qui le sous-tend, nous navons pas coupé les pattes de ce poulet noir fermier, comme cest le cas pour un poulet ordinaire. Pour nous, cest un signe de qualité qui peut également faire grande impression au moment du service.\nVous pouvez faire preuve dimagination pour les accompagnements. Enfin, je trouve quune bonne salade ou des légumes rôtis, comme pour la recette de la pintade, seront parfaits.
Lucas Oechslin
co-fondateur