Ingrédients et accessoires
1
Tentacules de poulpe (lot de deux)
1 cs
de chaque\tAneth, persil, coriandre
1
Piment
2 g
Gingembre
2 - 3 cs
Huile d'olive
Un filet
Huile de pépins de raisin
1
Échalote
1
Limette
Une pincée
Sel Murray River
Un peu
Poivre noir du moulin
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler les tentacules toute la nuit au réfrigérateur. Les sortir du réfrigérateur 20 minutes avant la préparation.
- Étape 2
Hacher très finement l’échalote et la faire blanchir une minute à l’eau bouillante salée. Passer sous l’eau froide et égoutter. Ainsi, elle sera moins piquante.
- Étape 3
Verser un peu d’huile de pépins de raisin dans une poêle chaude et saisir les tentacules à feu vif pendant 2 minutes de tous côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déglacer avec du jus de limette et assaisonner avec du sel Murray River et du poivre.
- Étape 4
Pour la gremolata (persillade italienne), hacher finement l’aneth, le persil et la coriandre. Mélanger les herbes hachées avec l’échalote, 3 à 4 cs d’huile d’olive, un filet de jus de limette et un peu de gingembre et de zeste de limette râpés. Assaisonner avec du sel Murray River et du poivre.
Présentation
Disposer harmonieusement les tentacules entiers sur une assiette et napper de gremolata. Parsemer le piment coupé en fines tranches sur le dessus et garnir de zeste de limette et de feuilles de persil.
Le secret du chef
Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.