Tartare de thon simple pour fins gourmets selon Thomas Pape
Ingrédients et accessoires
1
Tartare de thon
Une pincée
Sel Murray River
1 cc
Huile d'olive extra vierge
1
Cercle pour dresser
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler le tartare au réfrigérateur. Le sortir 60 minutes avant la préparation et le laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Mélanger de manière homogène le sel Murray River, l’huile d’olive et le tartare de thon.
- Étape 3
Dresser le tartare à l’aide du cercle préalablement huilé. Cela permet d’obtenir une jolie forme ronde. Retirer le cercle et servir. Si vous n’avez pas de cercle, vous pouvez utiliser un verre à bord fin ou confectionner vous-même un cercle à l’aide d’une bouteille en plastique (il vous suffira de la découper).
Présentation
Pour ce tartare de thon, évitez les aliments acides, comme le citron. Ainsi, le poisson ne sera pas décoloré. Si vous ne pouvez pas vous passer de jus de citron, ajoutez-le au dernier moment.
Le secret du chef
Thomas Pape
Thomas Pape est le second de cuisine du Restaurant Meridiano au Kursaal à Berne. Le restaurant possède 16 points au Gault-Millau et une étoile au guide Michelin.