Neuheit: Swiss Black Angus Old Cow

Wer auf der Suche nach einem regionalen Produkt auf Weltklasse-Niveau ist, kann sich freuen. Wir haben einen richtigen Kracher, welchen du dir nicht entgehen lassen solltest.

Das Swiss Black Angus Old Cow Entrecôte oder Ribeye!

In anderen Ländern schon lange als Delikatesse gefeiert, ist das Kuhfleisch hierzulande nicht sonderlich bekannt und beliebt. Doch selektioniert man nach den richtigen Kriterien und gibt dem Fleisch genügend Reifezeit, entsteht ein top Produkt, welches jeder Fleischkundige zu schätzen weiss.

Der Vorteil? Das Fleisch ist mit seiner tief roten Farbe immer ein Hingucker, es ist dank ausgeprägter Marmorierung sehr saftig und vor allem suuuper geschmackvoll. Die Aromen weichen deutlich von dem eines Rindes ab und begeistern jeden Fleischliebhaber auf eine neue Weise.

Übrigens: Durch die lange Lagerung und die richtige Selektion ist auch die Zartheit gewiss.

Unsere ausgelesenen Rinder und Kühe von Swiss Black Angus gehören zum Besten und nachhaltigsten Fleisch, was unser Land zu bieten hat. Durch die Mutterkuhhaltung und den steten Zugang zu frischen Weiden, ist das Tierwohl auf höchstem Niveau und übersteigt die gesetzlichen Vorgaben bei weitem.

Zubereitungstipp vom Chef:

 

1. Steak über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen
2. Auspacken, mit Küchenpapier abtupfen
3. Steaks mit etwas Olivenöl einreiben und neben dem Grill auf einem Teller warm werden lassen (siehe unten unter Tipp)
4. Steak von beiden Seiten mit Meersalz einreiben
5. Nun auf den heissen Rost legen und von beiden Seiten scharf anbraten. Natürlich kann dasselbe auch in einer Pfanne gemacht werden.
6. Das Steak idealerweise mit einer Kerntemperatur von unter 50 Grad vom Grill nehmen und 5 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
7. Aufschneiden, nochmals etwas salzen und geniessen.

Tipp: Lasst das Steak wirklich warm werden, bevor ihr es auf den Grill (oder in die Pfanne) legt. Es muss, wie es die Spanier empfehlen, neben dem Grill bereits schön auf Temperatur gebracht werden. Das Steak sollte etwa 30-35 Grad warm sein, sodass es sich ungewöhnlich warm anfühlt in der Hand, aber noch nicht gegart wird. Erst jetzt auf den Grill legen und richtig heiss anbraten. Kerntemperatur darf ruhig auch knapp unter 50 Grad sein (Spanisch). Für die, welche es lieber etwas wärmer haben im Kern, ist das natürlich auch kein Problem und ihr könnt eure gewohnte Kerntemperatur ansteuern.