Zutaten
2 Portionen
Kalbsleber
1 kg
Kartoffel festkochend
1 Prise
Murray River Salz
Etwas
Sonnenblumenöl
1 Prise
Muskatnuss
1 Flocke
Butter (Rösti)
1
Birne, in kleine Würfel
1
rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
1 EL
Butter
1 TL
gehackter Majoran
1 TL
gehackter Thymian
1 TL
gehackter Rosmarin
4 EL
Kalbsjus
Zubereitung
- Schritt 1
Die Kalbsleber über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Schritt 2
Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, um Raumtemperatur zu erreichen.
- Schritt 3
Kartoffeln mit Schale in gesalzenem Wasser halbweich kochen, dann abkühlen lassen.
- Schritt 4
Eine beschichtete Bratpfanne (min. 24 cm Ø) mit etwas Sonnenblumenöl erhitzen.
- Schritt 5
Geraffelte Kartoffeln in der Pfanne locker verteilen und mit einer Bratenschaufel rund formen.
- Schritt 6
Auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten braten, dann Rösti wenden.
- Schritt 7
Butter hinzugeben und weitere 10 Minuten fertig garen.
- Schritt 8
Leber gut abtupfen, dann salzen.
- Schritt 9
Eine beschichtete Bratpfanne erhitzen und Leber kurz in etwas Sonnenblumenöl scharf anbraten.
- Schritt 10
Kalbsleber sofort auf einen kalten Teller geben.
- Schritt 11
In die gleiche Pfanne Birne und Zwiebeln in etwas Butter andünsten.
- Schritt 12
Kräuter zugeben und kurz mitdünsten.
- Schritt 13
Jus dazugeben und Kalbsleber kurz in der Pfanne mitschwenken.
- Schritt 14
Sofort servieren.
Anrichten
Die Leber sollte innen schön rosa sein.
Tipp vom Chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.