Filet
Hier findest du die zartesten Rindsfilets aus aller Welt. Ob ganz am Stück, nur das Mittelstück, Chateaubriand oder bereits in Steaks fertig portioniert – wir haben das passende Rindsfilet für dich! Bei LUMA werden alle Filets und Tenderloins von Hand ausgesucht und verarbeitet.
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Was ist ein Rindsfilet?
Das Rindsfilet ist ein etwa 2kg schwerer, länglicher Muskel, welcher sich im Lendenbereich auf der Innenseite der Wirbelsäule befindet. Jedes Rind hat nur zwei davon. Auf jeder Seite der Wirbelsäule eines. Und im Vergleich zu allem anderen Muskelfleisch was ein Tier hergibt, machen die Filets nur gerade etwa 1% des Schlachtgewichtes aus. Es ist also eine ziemlich rare Delikatesse. Der Filetkopf liegt, «geografisch» gesehen, etwa unter der Huft des Tieres, während die Filetspitze Richtung Kopf zeigt. Auf der anderen Seite des Knochens liegt das Entrecôte.
Gut zu Wissen - Tipps von LUMA
Viele bekannte Zuschnitte entstammen den verschiedenen Teilstücken des Rindsfilets. Aus dem Filet-Kopf entsteht z.B. das berühmte Chateaubriand oder Steaks davon. Das Mittelstück wird zu Medaillons, Filet-Mittelstücken oder Tournedos weiterverarbeitet. Der dickere Teil der Schwanzspitze wird zu Filets Mignon und der dünnere Teil oft zu Stroganoff (kleine Würfel) verarbeitet.
Zubereitung Rindsfilet
Die Zubereitung von Rindsfilet unterscheidet sich stark, je nach gewähltem Stück (Ganz, Mittelstück, Geschnetzeltes etc.).