Das Bavette ist ein Teilstück aus der seitlichen Flanke des Rindes und ist in Frankreich als Bavette d’aloyau bekannt. In USA als "sirloin flap oder flapsteak" bezeichnet, ist es ein beliebter Cut und fehlt auf fast keiner Steakkarte. Seine etwas gröbere Struktur ist etwas unförmig aber das macht es nach perfekter Reifezeit wieder wett. Wir schneiden nach Möglichkeit gleichmäßige Stücke. Du musst es nur noch gegen die Faser tranchieren.
Die Zartheit, Saftigkeit und der unglaubliche Rindgeschmack überzeugt jeden, der gerne Fleisch isst.
Es verträgt direkte aber auch indirekte Hitze und ist zum Sous vide garen geeignet.
Empfohlene Kerntemperatur
56°C
Kann mit nichthormonellen Leistungsförderern, wie Antibiotika, erzeugt worden sein.
Alternative Bezeichnung
Top Butt Flap, Grosses Bavette, Bavette d'Aloyau, Sirloin Flap Meat
Unser US Beef von Creekstone Farms gilt weltweit als bestes Black Angus Beef. In Mutterkuhhaltung in den weiten Grasebenen des mittleren Westen wachsen diese Tiere in ihrer natürlichen Umgebung auf. Weit weg von jeglicher Zivilisation und garantiert ohne Hormone.
Rindfleisch ist die Königsdisziplin von LUMA Delikatessen. Das preisgekrönte Rindfleischsortiment von LUMA ist, unabhängig deren Herkunft, stets von auserlesener Qualität und auf den Punkt gereift.