Super Frozen
Wenn alles perfekt ist, drücken wir die Pausentaste. Durch das Schockfrosten wird der natürliche Reifeprozess punktgenau gestoppt und die vakuumierten Cuts ohne Qualitätsverlust haltbar gemacht. Bei Temperaturen von –40°C bleibt Geschmack, Textur, Saftigkeit und Nährstoffe optimal erhalten. So kannst du jederzeit die besten LUMA-Delikatessen geniessen, ohne dass Qualität oder Frische leiden.
Wie funktioniert Schockfrosten?
Beim Schockfrosten wird das Fleisch innerhalb kürzester Zeit auf sehr tiefe Temperaturen gebracht. Die japanische Gefrier-Methode sorgt dafür, dass sich das Wasser im Fleisch extrem schnell in Eiskristalle umwandelt. Durch die rasche Gefrierung entstehen nur sehr kleine, runde Eiskristalle, die die Zellstruktur des Fleisches schonen und nicht beschädigen. So bleibt der Fleischsaft in den Zellen eingeschlossen und sorgt für ein saftiges Ergebnis.
Langsames Einfrieren hingegen erzeugt grosse Eiskristalle mit scharfen Schneiden, welche die Zellmembranen zerstören. Durch die entstandenen Löcher in den Zellen, fliesst beim Erhitzen des Steaks der wertvolle Fleischsaft aus dem Steak, was zu einem weniger saftigen Ergebnis führt.
Schockfrosten hat nur Vorteile
Dank der extrem schnellen Schockfrostung bleiben die Zellmembranen intakt. Das Fleisch verliert weder beim Auftauen noch beim Garen Flüssigkeit. Geschmack, Saftigkeit und Nährstoffe bleiben vollständig erhalten. Das Fleisch schmeckt, als wäre es frisch vom Metzger.
Ja, richtig angewendet aber nur positive. Denn nicht gefrorenes Fleisch verändert sich stetig im Bezug auf Geschmack und Konsistenz. Schockfrosten wir es im optimalen Reifezustand ein, stoppen wir auch alle Reifeprozesse und das Fleisch behält seinen optimalen Zustand bis zur Verwendung. Geschmack, Saftigkeit und Nährstoffe bleiben vollständig erhalten.
Langsames Einfrieren erzeugt grosse und scharfkantige Kristalle, die die Zellen zerstören und zu Wasserverlust führen. Schockfrosten erzeugt sehr kleine und runde Kristalle, die das Gewebe schonen. So bleibt das Fleisch zart, saftig und aromatisch.
Das Fleisch wird von uns vor dem Schockfrosten auf den perfekten Reifegrad gebracht. Danach stoppt das Schockfrosten den Reifeprozess vollständig. So bleibt die optimale Qualität zu Hause unverändert.
Durch die verlängerte Haltbarkeit lassen sich Foodwaste und Lagerverluste auf ein Minimum reduzieren. So haben wir fast immer das ganze Sortiment verfügbar, ohne etwas wegwerfen zu müssen.
Dank des Schockfrostens verlängert sich die Haltbarkeit unserer Delikatessen deutlich. So kannst du jederzeit auf beste Cuts zurückgreifen, ohne dass die Qualität leidet. Die genauen Mindesthaltbarkeitsdaten findest du auf den Produktetiketten, sodass du genau planen kannst, wann du dein Fleisch geniessen möchtest.
Unsere vakuumierten Cuts lassen sich langsam im Kühlschrank auftauen, sodass sie direkt für den Genuss bereit sind. Alternativ kannst du das Fleisch auch direkt ins Gefrierfach legen, ohne dass die Vorteile des Schockfrostens verloren gehen. Die Qualität, Saftigkeit und der Geschmack bleiben in beiden Fällen optimal erhalten.