Spareribs

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Was sind Spareribs?

Als Spareribs, Schweinerippchen oder Schälrippe bezeichnet man die meist noch an einem Stück zusammenhängenden 11 bis 12 Rippenknochen eines Schweines. Das Fett und das Fleisch zwischen und auf den Rippen ist aromatisch und wunderbar saftig. Grundsätzlich kann man zwischen drei verschiedenen Arten von Spareribs unterscheiden:

• Spareribs: Hier handelt es sich um einen Schnitt, der aus den Bauchrippen geschnitten wird. Dieser Cut aus den Bauchrippen ist daher etwas breiter, rustikaler und fettiger, bietet aufgrund seiner Grösse aber einen einzigartigen Anblick. Als Vertreter dieses Schnittes können die Pata Negra Spareribs genannt werden.

• Baby Backribs: Der klassische Schnitt hierzulande. Diese Ribs sind aus dem oberen Teil der Rippen geschnitten, also vom Rücken der Tiere. Sie sind etwas kleiner und zarter als die Ribs vom Bauch. Unsere Handselected Swiss Pork Spareribs sind ein perfektes Beispiel für Baby Pork Ribs.

• St. Louis Style Spareribs: Diese Ribs sind vom vorderen Teil der Rippen geschnitten, also Richtung Schulter und Brust. Im Gegensatz zu den anderen beiden Schnittarten, wird bei diesen Spare Ribs das Fleisch nicht vom Knochen geschält, sondern oben drauf gelassen. Optisch gut erkennbar bei unserem St. Louis Style Sparerib. Somit haben diese Rippen nicht nur zwischen den Rippen Fleisch, sondern auch auf der Rippe, was sie zu den “fleischigsten” aller Arten der Spareribs macht.

Tipps von LUMA

• Fun-Fact: Spareribs haben nicht immer genau gleich viele Rippen. Das liegt an der Genetik der Schweine, welche tatsächlich nicht immer gleich viele Rippen aufweisen.

• Wieviel Spareribs soll ich kaufen? Je nach Schnitt und Knochenanteil ist das gar nicht so einfach zu beurteilen. Hier unsere Einschätzung: Pro erwachsene Person rechnet man mit einer ganzen Seite Handselected Swiss Pork Spareribs (Baby Pork Spareribs). Eine Seite unserer Pata Negra Spareribs reicht für etwa 2-3 Personen und ungefähr 3-4 Personen können sich an den St. Louis Ribs erfreuen.

• Warum Spareribs von LUMA? Die Rassen, der Zuschnitt und die Qualität sind einzigartig bei uns. Wir haben sogar Spareribs vom Kalb, für all jene, die kein Schweinefleisch essen möchten.

• Welches Produkt soll ich auswählen? Die Handselected Swiss Spareribs eignen sich sicher perfekt für den Einstieg in die Welt der Ribs. Wer etwas mehr Erfahrung hat, traut sich dann eher an die stark aromatischen Ribs vom Pata Negra oder die fleischigen St. Louis Ribs heran. Alle Arten haben ihre Vorteile, schlussendlich ist es Geschmacksache.

• “Pssst” - Der LUMA-Tipp Wenn ihr die Spareribs smoken wollt, verwendet unbedingt ein Fruchtholz wie etwa Apfel oder Kirsche. Der Rauch dieser Hölzer ist lieblich, leicht süss, fruchtig und passt hervorragend zu Schweinefleisch. Das Holz von Eichen, Nussbaum oder Hickory ist zu intensiv und gerbstoffhaltig für das perfekte Genusserlebnis. Was immer geht, ist das hierzulande übliche Buchenholz. Das Buchenholz bringt ein sauberes, neutrales Raucharoma, was fast zu allem gut passt.

• Was gilt es bei der Zubereitung zu beachten, das für alle Produkte gilt? Spareribs kann man auf alle erdenklichen Arten zubereiten. Man kann sie einfach nur Grillieren, was einem Zeitaufwand von vielleicht 10-15 Minuten entspricht. Oder man setzt eher auf “slow cooking”, wobei man eher 4-6 Stunden rund um den Grill verbringen darf. Ja, darf, denn es gibt fast nichts Schöneres! Das Resultat ist natürlich komplett was anderes. Während bei der Kurzgrill-Variante das Fleisch noch einen guten Biss hat und man das Fleisch förmlich von den Rippen zehren Muss, fällt das Fleisch beim slow cooking wie etwa dem Smoken, Sousvide garen oder der Zubereitung im Backofen, fast von selber vom Knochen.

Spareribs Rezepte

In unserer Spareribs Rezepte-Sammlung findest du viele inspirierende und leckere Ideen für deinen nächsten Gaumenschmaus.

LUMA Spareribs-Rezepte