Reifemethoden
Unterschieden werden 3 Hauptarten von Fleischreifung oder Reifemethoden: LUMA-Reifung, Dry-Aging und Wed-Aging. Letzteres ist die handelsübliche Methode in einem Vakuumbeutel, weshalb wir hier den Fokus auf die beiden anderen Reifemethoden legen.
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Hintergründe zu Reifemethoden
Die Qualität gereifter Produkte ist entscheidend durch die Fütterung der Tiere beeinflusst. Ist das Tier überwiegend mit Gras gefüttert worden, resultiert ein komplett anderes Produkt als wenn es teilweise noch mit Mais, Gerste oder sonst einem Getreide gefüttert wurde. Auch hier ist es wieder Geschmacksache, welches einem besser mundet. Wichtig ist zu verstehen, dass beim Reifen, diese anfänglichen Unterschiede noch grösser werden. Wir müssen uns also bewusst werden, welche Art von Fleisch wir mögen und wie wir es gereift haben wollen, um unser Lieblingsfleisch zu finden. Ganz wie das z.B. beim Wein auch der Fall ist. Dazu muss man allerdings bereit sein, sich durch ein gewisses Sortiment zu probieren, um für sich selber festzustellen, was einem am Besten mundet.