Das Kotelett vom Rind, auch Côte de Boeuf, Chuleton, Rib Steak oder Ribroast genannt, ist der Steakhouse Klassiker für echte Fleischliebhaber. Stark marmoriert, am Knochen gereift und intensiv im Geschmack, vereint es Saftigkeit, Zartheit und Charakter in einem eindrucksvollen Stück Rindfleisch.
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Ein Côte de Boeuf ist nicht einfach ein Steak – es ist ein Erlebnis. Das Stück überzeugt durch seine intensive Marmorierung, seine Zartheit und die Mischung verschiedener Muskelgruppen, die für ein abwechslungsreiches Mundgefühl sorgen. Am Knochen gereift, entwickelt es ein besonders aromatisches, kraftvolles Profil. Beim Braten oder Grillen schmilzt das eingelagerte Fett und sorgt für maximale Saftigkeit und Geschmack.
Es ist dick, imposant und ideal zum Teilen, wodurch jedes gemeinsame Essen zu einem besonderen Moment wird. Ein echtes Statement für alle,Saftiges Côte de Boeuf mit Spargelsalat die Steak lieben und Qualität erkennen.
Bei LUMA findest du eine vielfalt an handverlesenen Côte de Boeuf aus der Schweiz und der ganzen Welt. Vom Handselected Swiss Beef Côte de Boeuf über Spanish Morucha Beef und charaktervolles Spanish Old Cow Beef bis zum mächtigen US Prime Ribroast und unserem einzigartigen LUMA Beef Iberico Côte de Boeuf. Jedes Stück wird sorgfältig ausgewählt und optimal gereift.
So unterschiedlich Herkunft, Rasse und Reifung sind, so unterschiedlich ist auch ihr Charakter. Damit kannst du genau das Côte de Boeuf wählen, das zu deinem Geschmack und deinem nächsten besonderen Steakmoment passt.
Die Dicke und der Knochen machen die Zubereitung besonders. Wer präzise vorgeht, erhält ein perfektes Ergebnis.
Empfohlene Methode: Steak scharf anbraten, um eine aromatische Kruste zu bilden, danach bei indirekter Hitze (Backofen oder Grill) auf Kerntemperatur garen.
Niedertemperatur: Ofen oder Grill auf etwa 80°C einstellen, Steak auf 54°C Kerntemperatur bringen, danach 5 Minuten ruhen lassen.
Schnellere Variante: Bei bis zu 180°C garen, Kerntemperatur etwa 5–7°C unter Zielwert aus dem Ofen nehmen, da das Steak nachzieht. So bleibt das Fleisch saftig, zart und geschmackvoll. Unter 54°C gart das Fett nicht optimal, über 58°C droht Trockenheit.
Mit einem dieser beiden Rezept-Ideen gelingt dir dein Côte de Boeuf garantiert:
Der Knochen macht je nach Zuschnitt ungefähr 15–25 % des Gesamtgewichts aus. Bei einem Côte de Boeuf von 600 g kannst du somit mit rund 450–500 g Fleisch rechnen. Ideal für zwei Personen zum Teilen.
An einer feinen Marmorierung, einer sorgfältigen Reifung am Knochen und der Qualität des Ausgangsprodukts. Auch der Zuschnitt ist entscheidend: Ein erstklassiges Côte de Boeuf ist möglichst gleichmässig dick geschnitten, damit es beim Braten oder Grillieren gleichmässig gart.
Klassisch zu Côte de Boeuf passen Ofenkartoffeln, gegrilltes Gemüse, Salat oder eine aromatische Sauce wie Chimichurri oder Rotwein-Jus.
Nach dem Garen das Steak etwa 5 Minuten ruhen lassen. So verteilt sich der Fleischsaft gleichmässig und das Steak bleibt saftig beim Anschneiden.
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