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In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus aller Welt: Nachhaltig, handverlesen und von ausgezeichneten Produzenten. Als international anerkannter Fleischveredler steht LUMA für höchsten Genuss und bietet dir die neusten Fleischtrends – neben spannenden Stories und Rezepten zum Thema.
Zutaten
Etwa 500 g US Teres Major
Murray River Salz
Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
Olivenöl
Zubereitung
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubreitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Ein Becken mit Wasser füllen, den Sous-vide Stab montieren und auf 53°C einstellen. Das Fleisch von möglichen Sehnen befreien und in einem Ziplock-Beutel geben. Den Beutel eng zusammenrollen, sodass möglichst wenig oder gar keine Luft übrigbleibt und verschliessen. Für 3 Stunden im Wasser garen lassen.
Das Fleisch anschliessend aus dem Beutel nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Murray River Salz und Pfeffer einreiben und in einer sehr heissen Pfanne mit einem Spritzer Olivenöl rundum scharf anbraten. Das Fleisch 3 – 4 Minuten ruhen lassen, aufschneiden und mit wenig Murray River Salz bestreuen.
En Guete
