Das Bistecca alla Fiorentina ist das wohl bekannteste Fleischstück aus Italien. Sicher ist es das beste Fleisch, das Italien zu bieten hat. Das Chianina Rind liefert ein exzellentes, delikates, aber auch mageres Fleisch und ist recht feinfaserig. Das Bistecca alla Fiorentina wird am Knochen aus der Lende, inklusive Filet geschnitten.
Bereits die alten Etrusker und Römer haben das reinrassige Chianina Rind, welches die grösste Rinderrasse der Welt, und auch als „“weisser Riese“ bekannt ist, sehr geschätzt. Als Lasttier, aber auch als Fleisch- und Felllieferant diente das Chianina Rind. Heute ist es aufgrund seines 50% höheren Eiweissgehalts und seines geringeren Fettgehaltes sehr beliebt.
Verbunden mit Jahrhunderte alter Geschichte und Tradition liegt, umrandet von grünen Hügeln, das Tal „Val di Chianina“. Und mittendrin, der 800 Hektar grosse Betrieb L´Azienda Agricola San Giobbe. Die Kälber wachsen ganz unverfälscht zwischen natürlichen Seen, Wäldern und sanften Hügeln heran. Die Kühe erhalten heimisches selbst angebautes Futter wie Sojabohnen, Hirse, Getreide, Mais, Ackerbohnen, und viel Heu. Alle Rinder sind nach den GgA- Richtlinien (IGP) gezüchtet und zertifiziert, welche als Ursprungsbezeichnung geografischer Herkunft bekannt sind.
Wir beziehen nur Fleisch von weiblichen Tieren. Das Fleisch wird 7 Tage am Stück trocken gereift und anschliessend weitere 21 Tage im wet age Verfahren vollendet. Dadurch wird das Fleisch mürbe und erhält seinen typischen Duft.
