Trüffel

Weil wir von ihrer einzigartigen Qualität und ihrem unverwechselbaren Aroma überzeugt sind. Unser Fokus liegt darauf, ausgewählte Sorten in bester Frische anzubieten – deshalb führen wir sowohl den edlen Alba-Trüffel als auch den aromatischen Burgundertrüffel. Jede Sorte hat ihre eigenen Stärken und Einsatzmöglichkeiten, sodass wir eine vielseitige und hochwertige Auswahl bieten können.

Ja, das geht nicht anders. Sobald die Trüffel aus der Erde kommen, werden sie zu LUMA geschickt und dann gleich weiter zum Kunden. Somit haben wir die Qualität sichergestellt und niemand kriegt alte Trüffel.

Das bleibt jedem selbst überlassen und ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Man kann eigentlich nicht "zu viel" Trüffel geniessen. Wir empfehlen jedoch, pro Person mindestens 6-8 dünne Scheiben um dem Gericht das Gewisse etwas zu verleihen.

Die Trüffel werden einzeln geprüft und sorgfältig in Seidenpapier eingewickelt. Anschliessend werden sie sicher in Schraubgläsern verpackt. Für eine optimale Lieferung wird das Schraubglas mit deinen Trüffeln zusätzlich gepolstert und gekühlt.

Geniesse die Kostbarkeit innerhalb von 7 Tagen, um das volle Aroma zu erleben.

Ein guter Trüffel zeichnet sich durch verschiedene Qualitätsmerkmale aus.

Aroma

• Das wichtigste Kriterium für die Qualität eines weissen Trüffels ist sein intensives und komplexes Aroma. Ein guter Trüffel sollte einen starken, unverwechselbaren Duft haben, der in Richtung Moschus, Knoblauch, Honig oder Heu geht. Ein schwaches oder unangenehmes Aroma deutet auf mangelnde Frische oder Qualität hin.

Frische

• Trüffel sollten möglichst frisch sein, da das Aroma mit der Zeit abnimmt. Ein frischer Trüffel fühlt sich fest und prall an, während ein älterer Trüffel weich oder schwammig wird. Je fester der Trüffel, desto besser die Qualität. Deshalb bieten wir auch den Trüffel jeweils nur von Mittwoch bis Freitag an. Damit wir unseren Kunden jede Woche nur die frischesten Trüffel anbieten können.

Form

• Idealerweise hat ein hochwertiger Trüffel eine runde, glatte Form. Je regelmässiger und runder die Form, desto einfacher lässt sich der Trüffel für die Zubereitung verwenden. Trüffel mit vielen Einkerbungen oder einer unregelmässigen Form sind zwar nicht minderwertig, aber schwieriger zu reinigen und zu verarbeiten.

Farbe

• Die äussere Farbe kann von blassgelb bis ockergelb reichen. Die Farbe sollte gleichmässig sein, ohne dunkle Flecken oder Verfärbungen, die auf Überreife oder Beschädigungen hindeuten könnten. Das Innere (das sogenannte „Gleba“) sollte eine helle bis gelbbraune Färbung mit weißlichen oder rötlichen Adern haben.

Grösse und Gewicht

• Grössere Trüffel sind oft teurer, aber die Grösse ist nicht unbedingt ein Zeichen für bessere Qualität. Kleinere Trüffel können ebenso aromatisch sein. Wichtig ist, dass der Trüffel fest und kompakt ist, unabhängig von seiner Grösse.

Beschädigungen

• Ein guter Trüffel sollte keine Risse, Schnitte oder andere Beschädigungen aufweisen. Solche Makel können darauf hindeuten, dass der Trüffel nicht ordnungsgemäss geerntet oder gelagert wurde, was sich negativ auf Aroma und Haltbarkeit auswirkt.

Herkunft

• Die Herkunft spielt eine wesentliche Rolle für die Qualität. Trüffel aus renommierten Regionen wie dem Piemont gelten als die besten der Welt. Die Bodenbeschaffenheit und das Klima dieser Gebiete tragen massgeblich zum einzigartigen Aroma bei.

Aroma

• Das Aroma ist das wichtigste Qualitätsmerkmal eines Burgundertrüffels. Ein guter Trüffel duftet angenehm nussig, leicht erdig und erinnert oft an Haselnuss, Malz oder leichte Pilznoten. Das Aroma sollte deutlich wahrnehmbar sein – ein flacher, schwacher oder muffiger Geruch weist auf mangelnde Frische hin.

Frische

• Frische entscheidet massgeblich über Geschmack und Duft. Ein hochwertiger Burgundertrüffel fühlt sich fest und kompakt an. Weiche, schwammige oder ausgetrocknete Trüffel verlieren schnell an Aroma. Auch hier gilt: Je frischer, desto besser – deshalb achten wir darauf, nur frisch geerntete Ware anzubieten.

Form

• Eine möglichst runde und regelmässige Form ist ideal, da sie die Verarbeitung erleichtert und weniger Schmutznischen aufweist. Unregelmässig geformte Trüffel können geschmacklich ebenso gut sein, benötigen jedoch etwas mehr Aufwand beim Reinigen.

Farbe

• Die äussere Farbe des Burgundertrüffels reicht typischerweise von dunkelbraun bis schwarz. Innen zeigt er eine hell- bis schokoladenbraune Gleba mit feinen weissen Adern. Die Farbe sollte gleichmässig sein. Dunkle, feuchte Flecken oder Verfärbungen können ein Hinweis auf Überalterung oder Lagerprobleme sein.

Grösse und Gewicht

• Sowohl kleine als auch grosse Burgundertrüffel können hervorragendes Aroma besitzen. Die Grösse ist daher kein Qualitätskriterium an sich. Entscheidend ist, dass der Trüffel fest, kompakt und frei von Hohlräumen ist.

Beschädigungen

• Ein guter Burgundertrüffel sollte eine intakte Oberfläche haben – ohne Risse, Schnitte oder Druckstellen. Solche Beschädigungen beeinträchtigen nicht nur die Haltbarkeit, sondern auch das Aroma und die Feuchtigkeitsbalance des Trüffels.

Herkunft

• Die Herkunft spielt eine wesentliche Rolle für die Qualität. Unser Burgundertrüffel stammt aus Umbrien, einer Region in Italien, die für ihre kalkhaltigen Böden und ihr ideales Klima bekannt ist. Diese Bedingungen tragen massgeblich zum einzigartigen Aroma und der hervorragenden Qualität der Trüffel bei.

Es lässt sich nicht grundsätzlich sagen, dass Trüffel in erster Linie am besten zu Fleisch passen. Eine klassische Zubereitung mit Pasta (Eiernudeln), Butter und etwas Parmesan, Risotto oder in einem 3-Minuten- oder Rührei wird oft bevorzugt. Dabei sollte der Trüffel nicht durch zu viele aromastarke Zutaten wie Parmesan übertönt werden. Fett ist bekanntlich ein hervorragender Geschmacksträger, daher ist ein gut marmoriertes Stück Fleisch als Beilage durchaus eine gute Wahl.