Trüffel

Weil er mit Abstand der edelste aus der Familie der Trüffel ist. Sein Geruch und Geschmack sind am intensivsten. Da wir der Meinung sind, dass der weisse Trüffel das ultimative Trüffelerlebnis bietet und wir uns nicht verzetteln wollen, kommt nur dieser Trüffel in Frage für uns.

Ja, das geht nicht anders. Sobald die Trüffel aus der Erde kommen, werden sie zu LUMA geschickt und dann gleich weiter zum Kunden. Somit haben wir die Qualität sichergestellt und niemand kriegt alte Trüffel.

Das bleibt jedem selbst überlassen und ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Man kann eigentlich nicht "zu viel" Trüffel geniessen. Wir empfehlen jedoch, pro Person mindestens 6-8 dünne Scheiben um dem Gericht das Gewisse etwas zu verleihen.

Die Trüffel werden einzeln geprüft und sorgfältig in Seidenpapier eingewickelt. Anschliessend werden sie sicher in Schraubgläsern verpackt. Für eine optimale Lieferung wird das Schraubglas mit deinen Trüffeln zusätzlich gepolstert und gekühlt.

Geniesse die Kostbarkeit innerhalb von 7 Tagen, um das volle Aroma zu erleben.

Ein guter Trüffel zeichnet sich durch verschiedene Qualitätsmerkmale aus.

Aroma

• Das wichtigste Kriterium für die Qualität eines weissen Trüffels ist sein intensives und komplexes Aroma. Ein guter Trüffel sollte einen starken, unverwechselbaren Duft haben, der in Richtung Moschus, Knoblauch, Honig oder Heu geht. Ein schwaches oder unangenehmes Aroma deutet auf mangelnde Frische oder Qualität hin.

Frische

• Trüffel sollten möglichst frisch sein, da das Aroma mit der Zeit abnimmt. Ein frischer Trüffel fühlt sich fest und prall an, während ein älterer Trüffel weich oder schwammig wird. Je fester der Trüffel, desto besser die Qualität. Deshalb bieten wir auch den Trüffel jeweils nur von Mittwoch bis Freitag an. Damit wir unseren Kunden jede Woche nur die frischesten Trüffel anbieten können.

Form

• Idealerweise hat ein hochwertiger Trüffel eine runde, glatte Form. Je regelmässiger und runder die Form, desto einfacher lässt sich der Trüffel für die Zubereitung verwenden. Trüffel mit vielen Einkerbungen oder einer unregelmässigen Form sind zwar nicht minderwertig, aber schwieriger zu reinigen und zu verarbeiten.

Farbe

• Die äussere Farbe kann von blassgelb bis ockergelb reichen. Die Farbe sollte gleichmässig sein, ohne dunkle Flecken oder Verfärbungen, die auf Überreife oder Beschädigungen hindeuten könnten. Das Innere (das sogenannte „Gleba“) sollte eine helle bis gelbbraune Färbung mit weißlichen oder rötlichen Adern haben.

Grösse und Gewicht

• Grössere Trüffel sind oft teurer, aber die Grösse ist nicht unbedingt ein Zeichen für bessere Qualität. Kleinere Trüffel können ebenso aromatisch sein. Wichtig ist, dass der Trüffel fest und kompakt ist, unabhängig von seiner Grösse.

Beschädigungen

• Ein guter Trüffel sollte keine Risse, Schnitte oder andere Beschädigungen aufweisen. Solche Makel können darauf hindeuten, dass der Trüffel nicht ordnungsgemäss geerntet oder gelagert wurde, was sich negativ auf Aroma und Haltbarkeit auswirkt.

Herkunft

• Die Herkunft spielt eine wesentliche Rolle für die Qualität. Trüffel aus renommierten Regionen wie dem Piemont gelten als die besten der Welt. Die Bodenbeschaffenheit und das Klima dieser Gebiete tragen massgeblich zum einzigartigen Aroma bei.

Es lässt sich nicht grundsätzlich sagen, dass Trüffel in erster Linie am besten zu Fleisch passen. Eine klassische Zubereitung mit Pasta (Eiernudeln), Butter und etwas Parmesan, Risotto oder in einem 3-Minuten- oder Rührei wird oft bevorzugt. Dabei sollte der Trüffel nicht durch zu viele aromastarke Zutaten wie Parmesan übertönt werden. Fett ist bekanntlich ein hervorragender Geschmacksträger, daher ist ein gut marmoriertes Stück Fleisch als Beilage durchaus eine gute Wahl.