Zutaten & Zubehör
4 Pack
Kingfish Tatar
1
Rettich
1 kleine
Rote Zwiebel
1 dl
Weissweinessig
40 g
Wasser
½ TL
Zucker
1 Prise
Salz
4
Tasmanische Pfefferkörner zerstossen
400 g
Cashewnüsse
5 dl
Wasser
2
Kefir Limettenblätter
½
Zitronengrasstange
1 Prise
Salz
1
Limette Saft & Abrieb
2 EL
Olivenöl
1 EL
gehackter Kerbel
Etwas
Limettenabrieb
1 Prise
Salz
4 EL
Olivenöl
Zubereitung
- Schritt 1
Das Kingfish Tatar über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Schritt 2
Den Rettich und die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben hobeln. Essig, Wasser, Zucker, Salz und die zerstossenen tasmanischen Pfefferkörner in einem Topf erhitzen und heiss über die Rettich- und Zwiebelscheiben giessen. Gut verschlossen über Nacht marinieren lassen.
- Schritt 3
Die Cashewnüsse im Backofen bei 180°C Umluft ca. 8 Minuten goldbraun rösten. In ein Gefäss geben und Wasser, Kefir-Limettenblätter und zerstossene Zitronengrasstange hinzufügen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank einweichen lassen. Vor dem Mixen die Limettenblätter und das Zitronengras aus dem Wasser nehmen. Die Limettenblätter fein schneiden und mit Wasser, Nüssen, Limettensaft und -abrieb, Olivenöl und einer Prise Salz in einen Mixbecher geben. Ca. 2 Minuten fein mixen.
- Schritt 4
Das Kingfish Tatar in eine Schüssel geben. Gehackten Kerbel, Limettenabrieb, Salz und Olivenöl hinzufügen und gut vermengen.
Anrichten
Das Tatar auf 4 Teller verteilen. Die Cashewnuss-Creme über das Tatar geben. Den eingelegten Rettich und die Zwiebel auf einem Küchenpapier abtrocknen lassen und locker auf die Creme anrichten. Mit etwas Olivenöl beträufeln.
Tipp vom Chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.