Zutaten & Zubehör
1
Ribelmais Gans
3
Äpfel
2 Zweige
Thymian
3
zerdrückte Knoblauchzehe
150 ml
Calvados
etwas
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas
Murray River Salz
150 ml
trockener Weisswein
50 ml
Wasser
Zubereitung
- Schritt 1
Gans über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Schritt 2
Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen. Die Äpfel halbieren, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. In eine Schüssel geben. Mit Thymian, Knoblauch, Murray River Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Calvados übergiessen und 30 Minuten marinieren. Das innere der Gans mit Murray River Salz und Pfeffer würzen. Die Äpfel, den Thymian und den Knoblauch in die Gans stopfen.
- Schritt 3
Die Gans mit etwas Murray River Salz einreiben, in den Bräter legen. Den Weisswein und Wasser hineinleeren. Die Gans für etwa 1 Stunde 45 Minuten in den Ofen schieben (mittlere Rille). Nach der angegebenen Zeit den Bräter aus dem Ofen nehmen. Die Gans herausnehmen und 20 Minuten ruhen lassen. Die Bratensauce entfetten und abschmecken.
Anrichten
Die Gans am Tisch tranchieren und mit den gewünschten Beilagen servieren.
Tipp vom Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.