Zutaten & Zubehör
250 g
rote Bohnen, weichgekocht
1
Limette Saft und Abrieb
½
Knoblauchzehe
Etwas
gehackte Chili
1
kleine rote Zwiebel
1 EL
gehackter Koriander
1 Prise
Kreuzkümmel Pulver
1 Prise
Koriandersamen Pulver
½ dl
Olivenöl
1 Prise
Rauchpaprika
Ca. 1-2 dl
Wasser
Ca. 400 g
US Outside Skirt
1 Prise
Murray River Salz
Etwas
Sonnenblumenöl
1 TL
Paprika
½ TL
Chili
½ TL
Rauchpaprika
1 TL
Kreuzkümmel Pulver
1 TL
Koriandersamen Pulver
1 TL
Fenchelsamen
1 Prise
Zimt
1 TL
Honig
1 TL
Knoblauchpulver
2
Tomaten
1 EL
gehackter Koriander
Etwas
Limettensaft & Abrieb
Etwas
Olivenöl
12
Mais Tacos
Zubereitung
- Schritt 1
Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
- Schritt 2
Für die Bohnencreme alle Zutaten bis und mit Wasser in einen Mixer geben und fein mixen. Je nach Konsistenz etwas Wasser zugeben, am besten mit 1 dl beginnen. Mit Salz und wenig Limettensaft abschmecken.
- Schritt 3
Die Faszie vom Outside Skirt entfernen, gut abtupfen und salzen, in einer heissen, unbeschichteten Bratpfanne beidseitig scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf ein Kuchengitter mit Abtropfschale legen.
- Schritt 4
Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann alle Zutaten bis und mit Knoblauchpulver in die noch heisse Pfanne geben und gut vermengen. Das Fleisch nun mit der Marinade bestreichen und im Backofen bei 80 °C mit 55 °C Kerntemperatur garen.
- Schritt 5
In der Zwischenzeit die Tomaten ohne Kerne in kleine Würfel schneiden und mit Koriander, Limettensaft, Abrieb, Olivenöl und etwas Salz mischen.
- Schritt 6
Die Mais-Tacos nach Packungsanweisung erhitzen. Das Outside Skirt gegen den Faserverlauf in dünne Scheiben schneiden und mit den restlichen Beilagen in der warmen Schüssel servieren.
Anrichten
Tacos auf Teller verteilen und füllen oder alle Zutaten auf dem Tisch anrichten.
Tipp vom Chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.