Bavette Ciabatta mit Avocado & Rucola

Name: Bavette Ciabatta mit Avocado & Rucola
Prep time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: Für 6 Personen
Ingredients: etwa 1.5 kg Bavette; 3 EL Öl; etwas Murray River Salz; 300 g Mayonnaise; 6 EL Ketchup; 1 EL Cayenne Pfeffer; 1.5 TL frischer Ingwer, fein gerieben; 1 EL Zitronensaft; 2 Knoblauchzehen, gepresst; 6 Essiggurken, in Würfel geschnitten; 2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt; 1 TL Salz; etwas Pfeffer; 6 Ciabatta, halbiert; 2 Avocado, geschält in dünnen Scheiben; 100 g Rucola; Environ 1.5 kg bavette; 3 cs huile; Un peu Sel Murray River; 300 g mayonnaise; 6 cs ketchup; 1 cs poivre de Cayenne; 2 cc gingembre frais, finement râpé; 1 cs jus de citron; 2 gousses d’ail écrasées; 6 c ornichons coupés en dés; 2 cs persil plat; 1 cc sel; Du poivre si besoin; 6 ciabattas coupés en deux

Für ein richtig gutes Sandwich braucht es nur ganz wenige Zutaten. Luftiges Ciabatta-Brot, eine hammer Sauce, etwas knackig Grünes und vor allem gutes Fleisch!

Zutaten & Zubehör

etwa 1.5 kg

Bavette

EL Öl

etwas

Murray River Salz

300 g

Mayonnaise

6 EL

Ketchup

1 EL

Cayenne Pfeffer

1.5 TL

frischer Ingwer, fein gerieben

1 EL

Zitronensaft

Knoblauchzehen, gepresst

Essiggurken, in Würfel geschnitten

2 EL

glattblättrige Petersilie, fein gehackt

1 TL

Salz

etwas

Pfeffer

Ciabatta, halbiert

Avocado, geschält in dünnen Scheiben

100 g

Rucola

Zubereitung

SCHRITT 1

Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.

SCHRITT 2

Den Backofen auf 120° C vorheizen. Das Bavette mit Öl einstreichen, beidseitig salzen.

SCHRITT 3

Mayonnaise und alle Zutaten bis und mit Petersilie gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite-stellen.

SCHRITT 4

Grillpfanne richtig heiss werden lassen. Fleisch beidseitig je etwa 4-6 Minuten grillieren. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und etwa 15 - 20 Minuten in den Ofen geben. Die Kerntemperatur sollte bei 56° C sein, bevor man den Ofen ausschalten und die Tür öffnet. Das Fleisch etwa 5 Minuten ruhen lassen, danach quer zur Faser aufschneiden.

Anrichten

Das Ciabatta halbieren und beide Brothälften mit der Sauce bestreichen. Avocado und Rucola auf die untere Hälfte geben, Fleisch darauf verteilen, pfeffern, Deckel aufsetzen und leicht andrücken.

Rezepte von

Alex Bidault

Caterer

The Frenchie Kitchen Club in Zürich

Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts – erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.