Zutaten Fleisch
Etwa 2400 g
Lammschulter
3
Karotten
3
Knoblauchzehen
1
Zwiebel gross
¼
Sellerie
2
Petersilienwurzel
15-20
Dörrzwetschgen
1 Zweig
Rosmarin
1 Zweig
Thymian
1
Bio Zitrone
2 EL
Rapsöl
Zutaten Sauce
4 dl
Lammfond (alternativ auch Rinderboullion)
2 dl
Bratensauce
3 dl
Rotwein
Zutaten Beilage
1000 g
junge Kartoffeln
Zubereitung
- Schritt 1
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und 90 Minuten vor der Zubereitung zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen.
- Schritt 2
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Falls die Lammschulter zu gross sein sollte, kann diese mit einem scharfen Messer beim zweiten Gelenkknochen vom Fuss her vorsichtig geteilt werden.
- Schritt 3
Karotten, Petersilienwurzeln, Sellerie und Zwiebel schälen und in gleichmässig grosse Würfel (1x1cm) schneiden. Knoblauchzehe ebenfalls schälen und hacken. Zitrone mit heissem Wasser gut waschen und mit einem Sparschäler die Haut rundherum abschälen.
- Schritt 4
Nun die Lammschulter rundherum mit Salz würzen. Diese anschliessend in einer grossen Bratpfanne mit dem Rapsöl bei 3/4 Hitze beidseitig anbraten.
- Schritt 5
Die Schulter in einen grossen Bräter geben. Das geschnittene Gemüse in der noch heissen Bratpfanne andünsten und mit dem Rotwein ablöschen. Kurz einkochen lassen, dann den Fond und die Bratensauce zugeben und es erneut etwas einkochen.
- Schritt 6
Die Dörrzwetschgen, Kartoffeln, Zitronenschale, Rosmarin und Thymian gleichmässig im Bräter neben der Lammschulter verteilen. Nun das Gemüse mit dem Fond in den Bräter giessen. Dann den Bräter mit Deckel oder Alufolie abdecken und für 2-2.5 Stunden im vorgeheizten Ofen schmoren. Wenn sich die Fleischgabel ganz leicht ohne Widerstand in das Fleisch stechen und wieder herausziehen lässt, ist das Fleisch perfekt gegart.
Anrichten
Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.