Zutaten & Zubehör
900 g
Gitzischlegel
3
Karotten
1
Zwiebel
6
Knoblauchzehe
400 ml
Weisswein (trocken)
1 L
Hühnerbrühe
4
Handvoll Ebly
etwas
Salz
etwas
Murray River Salz
etwas
Pflanzenöl
etwas
Petersilienstiele
Zubereitung
- Schritt 1
Den Gitzischlegel 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Den Ofen auf 150°C vorheizen.
- Schritt 2
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Öl einreiben und in einem Bräter gute 5 Minuten pro Seite anbraten.
- Schritt 3
Zwiebel in Spalten schneiden. Die Karotten in 1 cm dicke Stücke schneiden und den Knoblauch schälen. Alles in den Bräter geben und mit Salz würzen. Anschliessend mit dem Weisswein ablöschen und 2 - 3 Minuten aufkochen. Dann die heisse Brühe in den Bräter geben und 1 x aufkochen. Lorbeerblätter, Thymian beigeben und den Deckel schliessen. Dann für 3 Stunden in den Ofen schieben.
- Schritt 4
Nach 3 Stunden den Bräter aus dem Ofen nehmen und das Fleisch herausnehmen und vom Knochen lösen. Thymian und Knoblauch entfernen. In der Zwischenzeit Ebly in den Bräter geben und den Ebly bei milder Hitze al dente garen. Das gezupfte Fleisch zurück in den Bräter geben und alles vermengen. Mit Murray River Salz und Pfeffer würzen / abschmecken.
Anrichten
Alles in einem tiefen Teller anrichten und mit fein gehackten Petersilienstielen verfeinern.
Tipp vom Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.