In unserer Online-Metzgerei finden Fleischliebhaber die besten Stücke aus aller Welt: Nachhaltig, handverlesen und von ausgezeichneten Produzenten. Als international anerkannter Fleischveredler steht LUMA für höchsten Genuss und bietet dir die neusten Fleischtrends – neben spannenden Stories und Rezepten zum Thema.
Das Papada ist vom Kinn des Pata Negra Schwein aus Spanien, sprich eine wahnsinns Marmorierung. Ein Second Cut, den wir unbedingt empfehlen zu sous-viden. Die Kombi von den Beilagen verleihen dem Papada eine leicht scharf, knackig, leicht bitter und süsse Note.
etwa 850 g
2 EL
Ernussbutter
2 EL
Erdnussöl
2 EL
1 TL
Zucker
Krokant
.
100 g
geröstete, gesalzene Erdnüsse
2 EL
Zucker
1 EL
Olivenöl
etwas
schwarzer Pfeffer
Pak Choi
.
300 g
Pak Choi
2 EL
Olivenöl
1 EL
½ TL
Aceto Balsamico bianco
Peperoncini-Tostada
.
300 g
Weissbrot
3 EL
Olivenöl
4
rote Peperoncini
etwas
1
Sous-vide Stab
Das Papada mit Butter, Murray River Salz und Zucker vakuumieren und etwa sechs Stunden im 65° C heissen Wasserbad sous-viden.
Das Papada aus dem Vakuumbeutel nehmen, mit Haushaltspapier abtupfen und mit Erdnussöl in einer Bratpfanne beidseitig scharf anbraten, anschliessend mit Murray River Salz abschmecken.
Das Papada gegen die Fasern in dünne Scheiben schneiden und mit den Tostada und Pak Choi anrichten. Am Schluss mit Krokant garnieren.
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts – erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.