Hanging Tender vom Grill mit gebuttertem Bohneneintopf und Maisbrot vom Rost

Zutaten & Zubehör

Zubereitung

• Schritt 1

  Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Bohnen waschen und über Nacht in Kaltem Wasser einweichen.

• Schritt 2

  Aus Mehl, Hefe, Zucker und lauwarmem Wasser einen Vorteig bereiten und diesen bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde gehen lassen. Danach das Einweichwasser der Bohnen salzen und einmal aufkochen lassen danach passieren und die geputzten Coco Bohnen darin blanchieren. Die Feingeschnittene Zwiebel mit wenig Butter anschwitzen, die eingeweichten Bohnen zugeben und mit dem "Blanchierwasser" anfüllen und langsam vor sich hin ziehen lassen bis sie angenehm weich sind, abschütten, Fond aufheben und kaltstellen.

• Schritt 3

  Den Vorteig für das Maisbrot mit dem Maismehl, Salz, Ei und dem Joghurt vermengen, den Teig zweiteilen und in die gefetteten und mit Mehl ausgestaubten Weckgläser geben. Nochmals eine halbe Stunde gehen lassen und dann bei 175°C unter Zugabe von Wasser ca. 40 Minuten backen. (Nach dem Backen ist es möglich auf das noch heisse Maisbrot den Deckel samt Dichtring zu legen und mit den Klammern zu befestigen. Beim Abkühlen entsteht so ein Preserve welche ca. 8 Wochen haltbar ist.)

• Schritt 4

  Das Maisbrot aus dem Glas stürzen und in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Grill Anheizen und während die Glut beginnt zu glühen; Apero zelebrieren. Einer der grössten Vorteile vom Grillen mit Holzkohle ist der hohe Zeitaufwand beim Einfeuern des Holzkohlegrillgerätes und die damit verbundene chillig angenehme Verweildauer mit Gleichgesinnten beim Aperitif. Wo sich andere Grilleure ihre Brutzelbrutstellen schön saufen müssen, glüht der Holzkohle Griller gemeinsam mit seiner Holzkohle zielgerichtet vor.

• Schritt 5

  Eine Stunde vor der Zubereitung das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Die Bohnen mit wenig Bohnenwasser und Butter heizen. Rindsbouillon aufheizen. Das Hanger Steak mit Pfeffer und Salz würzen, ölen und über dem nicht zu heissem Holzkohlegrill garen. Ich finde medium - medium well also ca. 55°C Kerntemperatur für dieses Fleisch optimal. Während das Fleisch ein wenig ruht noch das Maisbrot über dem Grill leicht rösten, die gehackten Kräuter mit der geschmolzenen Butter wärmen und die Rindsbouillon mit Butter montieren.

Tipp vom Chef

Christof Nienstedt

Küchenchef

www.beausitezermatt.ch/de/restaurants-bars/the-grill/