Zutaten & Zubehör
2
Hummerschwänze
Ein halbes
Markbein
etwas
Salz
etwas
Pfeffer
etwas
Dill
1
Bio Zitrone
Zubereitung
- Schritt 1
Über Nacht die Hummerschwänze und das Knochenmark im Kühlschrank auftauen lassen.
- Schritt 2
1h vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Schritt 3
Alles Auspacken und mit Küchenpapier abtupfen.
- Schritt 4
Den Grill einheizen.
- Schritt 5
Die Hummerschwänze auf der unteren Seite mit einer Schere einschneiden wie in den Bildern dargestellt.
- Schritt 6
Das Knochenmark mit Hilfe eines Löffels aus dem Knochen schaben und in eine feuerfeste Form/Schale geben.
- Schritt 7
Das Knochenmark in der Schale leicht salzen, mit einem grosszügigen Spritzer Zitronensaft versehen und auf den Grill stellen damit es flüssig werden kann.
- Schritt 8
Nun die Hummerschwänze mit der eingeschnittenen Seite über der direkten Hitze kurz und heiss anbraten, bis das freiliegende Fleisch eine leichte Bräunung zeigt (2-3 Min). Die Schale beginnt nun durch die Hitze leuchtend Orange/Rot zu werden. Sie sollte aber nicht schwarz und brüchig werden.
- Schritt 9
Nun die Hummerschwänze drehen und mit der Grillzange leicht spreizen.
- Schritt 10
Das flüssige und heisse Knochenmark mit einem Löffel vorsichtig auf die offene Schnittstelle geben. Die Hummerschwänze sollten schön gerade auf dem Grill liegen, sonst fliesst zu viel Knochenmark ins Feuer und es gibt ein kleines Inferno. Grundsätzlich ist das nicht dramatisch wenn man den Hummerschwanz etwas aus der Flamme zieht.
- Schritt 11
Diesen Vorgang wiederholen, so dass das flüssige Knochenmark in die Hummerschale fliessen kann und das Hummerfleisch im flüssigen Knochenmark selber brutzelt.
- Schritt 12
Bei Kerntemperatur 48°-50°C ist der Hummer innen noch leicht glasig und perfekt. Das dauert üblicherweise und je nach Hitze ungefähr weitere 2-3 Min.
- Schritt 13
Nun die Hummerschwänze vom Grill nehmen, kurz stehen lassen, aus der Schale lösen und auf einem warmen Teller legen.
- Schritt 14
Nun nochmals flüssiges und heisses Knochenmark darüber giessen.
Anrichten
Hummerschwanz leicht Salzen, etwas Pfeffer, geschnittenen Dill und Zitronenzeste darüber reiben. Servieren und geniessen.
Tipp vom Chef
