Zutaten & Zubehör
400 g
Lamm Hackfleisch
2
Burger Bun
3 Handvoll
Spinat
¼
Rotkohl
etwas
Butter
etwas
Salz
etwas
Pfeffer
etwas
Murray River Salz
3 EL
Mayonnaise
1 TL
Dijon Senf
50 g
trockener Weisswein
100 g
Hühnerbrühe
3
zerdrückte Knoblauchzehen
Zubereitung
- Schritt 1
Das Fleisch 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Das Hack mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit den Händen vermengen und 2 Patties à je 200 g formen und in den Kühlschrank stellen. Die Patties 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Auf beiden Seiten kräftig mit Murray River Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne mit etwas Öl stark erhitzen. Die Patties auf beiden Seiten scharf anbraten. 40 g kalte Butter und den Knoblauch in die Pfanne geben. Hitze reduzieren und die Patties mit der Butter noch ca. 2 Minuten arosieren. Die Patties kurz auf einem Gitter ruhen lassen.
- Schritt 2
Den Spinat blanchieren, kalt abschrecken, auspressen und mit 50 g Pflanzenöl fein pürieren. Anschliessend mit Salz würzen. Spinat in ein Sieb geben und überschüssiges Fett abtropfen lassen.
- Schritt 3
Den Rotkohl dünn hobeln. In etwas Öl und Butter anbraten und mit Salz würzen. Danach mit Weisswein ablöschen und mit dem Fond aufgiessen. Topf zudecken und 20 Minuten schmoren lassen. Würzen und abschmecken.
- Schritt 4
Für die Sauce Mayonnaise und Senf vermengen.
Anrichten
Die Buns mit der Mayonnaise Senf Sauce bestreichen. Rotkohl, Patty und Spinat auf die untere Hälfte der Buns legen und mit der oberen Bunhälfte zudecken.
Tipp vom Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.