Zutaten & Zubehör
400 g
LUMA Pork Bauch
1
Suppengemüse
2
Karotten
1
Handvoll Mungosprossen
1
Peperoncini
1
Zitronengras Stange
10 g
Ingwer (geschält)
wenig
fein gehackte Korianderstiele
2
rote Zwiebeln
1
Knoblauchzehe (geschält)
1
Frühlingszwiebel
etwas
neutrales Öl
etwas
Murray River Salz
etwas
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Schritt 1
Das Fleisch 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Das Fleisch in einem Topf mit dem Suppengemüse, Zitronengras und Ingwer geben. Mit Wasser auffüllen. 1 x aufkochen und 90 Minuten simmern lassen. Nach 90 Minuten den Bauch herausnehmen, trocken tupfen. Der Bauch sollte durchgegart und weich sein. Kräftig würzen und im vorgeheizten Backofen (Grillfunktion / Mittelstufe) 25 Minuten garen. Den Bauch herausnehmen und mit der Schwarte nach unten in Stücke schneiden.
- Schritt 2
Die Karotten in Julienne schneiden. Frühlingszwiebel, Peperoncini, die Knoblauchzehe und die roten Zwiebeln in feinen Streifen schneiden.
- Schritt 3
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer Pfanne anschwitzen. Nach und nach die Karotten Julienne, die Frühlingszwiebel, Peperoncini und die Mungosprossen im 30 Sekunden Takt beigeben. Mit 2 - 3 Kellen Bouillon ablöschen. Das Fleisch beigeben, würzen und abschmecken.
Anrichten
Alles in einen tiefen Teller oder Schüssel geben und mit etwas Bouillon übergiessen. Mit dem Koriander verfeinern.
Tipp vom Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.