Zutaten & Zubehör
2
Ribelmais Poulet Schenkel
80 g
Couscous
½
Zucchetti
½
Karotte
½
Paprika
1
Knoblauchzehe
110 ml
Poulet Jus
2 Stängel
Koriander, fein gehackt
2 Stängel
Blattpetersilie, fein gehackt
2 Stängel
Thai Basilikum, fein gehackt
2 Stängel
Pfefferminz, fein gehackt
1
Limette (Saft und Abrieb)
etwas
Olivenöl
etwas
Butter
etwas
Murray River Salz
etwas
schwarzer Pfeffer
etwas
Kuminpulver
etwas
Currypulver
etwas
Kurkumapulver
1 Stange
Zitronengras
1 Stück
Ingwer, daumendick
3 EL
Entenfett
Zubereitung
- Schritt 1
Die Ribelmais Chicken Schenkel über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Schenkel jeweils von der Keule trennen. Die Knochen entfernen und die Haut leicht einritzen. Mit Murray River Salz und Pfeffer würzen.
- Schritt 2
Zucchetti, Karotte und Paprika in Brunoise (ganz kleine Würfelchen) schneiden. Das Gemüse in einem Spritzer Olivenöl, die zerdrückte Knoblauchzehe in wenig Butter 5 Minuten glasig andünsten bis das ganze Wasser verdampft ist. Mit wenig Salz würzen. Knoblauch entfernen.
- Schritt 3
Geflügelfond mit Zitronengras und Ingwer aufkochen. Vom Herd nehmen, Couscous hinzufügen. Mit einem Spritzer Olivenöl verfeinern, kurz umrühren und 5-6 Minuten ziehen lassen bis der Fond komplett aufgesaugt ist. Zitronengras und Ingwer entfernen. Anschliessend eine Flocke kalte Butter untermischen. Mit einer Gabel auflockern. Dann das ganze Gemüse untermischen. Mit Murray River Salz, Pfeffer, Cumin, Kurkuma, Curry kräftig würzen. Mit Limettensaft und Abrieb verfeinern. Abschmecken und den Couscous warmhalten. Herdstufe 1 bis 2. Kurz vor dem servieren, die Kräuter untermischen und nochmals abschmecken.
- Schritt 4
In einer heissen Pfanne die Poulet Schenkel im Entenfett 3 Minuten pro Seite anbraten. Mit dem Entenfett arrosieren (übergiessen).
Anrichten
Couscous auf den Teller geben und das Hühnchen obendrauf legen.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.