Zutaten
2
US Short Rib Single Bone
Etwas
Holly Cow Dry Rub
1 Prise
Murray River Salz
4
Lauchstangen
Etwas
Zitronenabrieb und Saft
Etwas
kaltgepresstes Olivenöl
Zubereitung
- Schritt 1
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Schritt 2
Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, um Raumtemperatur zu erreichen.
- Schritt 3
Die Short Ribs mit dem Dry Rub rundum marinieren.
- Schritt 4
In eine Schale mit Deckel legen und ca. 6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Schritt 5
Den Rub mit kaltem Wasser abwaschen und das Fleisch trocken tupfen.
- Schritt 6
Die Short Ribs in Vakuumbeutel geben und mit maximaler Vakuumstärke vakuumieren.
- Schritt 7
Im Wasserbad bei 60 °C für 24 Stunden sous viden.
- Schritt 8
Den Grill einheizen.
- Schritt 9
Den Lauch auf der direkten Glut rundum stark grillen, die äusserste Schicht darf schwarz verkohlen.
- Schritt 10
Den Lauch abgedeckt auskühlen lassen.
- Schritt 11
Die äusserste verkohlte Schicht entfernen.
- Schritt 12
Das Lauchherz in kleine Zylinder schneiden und auf Teller verteilen.
- Schritt 13
Mit Zitronenabrieb, Saft, Olivenöl und Fleur de Sel marinieren.
- Schritt 14
Die Short Ribs aus den Beuteln nehmen und etwas abtupfen.
- Schritt 15
Auf der direkten Glut rundum gut anrösten.
- Schritt 16
Das Fleisch vom Knochen schneiden und in Scheiben geschnitten zum Lauch servieren.
Anrichten
Zu diesem Gericht passen hervorragend Baked Potatoes mit Sauerrahm.
Tipp vom Chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.