Zutaten
1
Tomahawk
150 g
weiche Butter
1 Prise
Murray River Salz
1 TL
Dry Rub Holy Cow
1 EL
gehackter Majoran
1 EL
gehackte glatte Petersilie
Etwas
Zitronenabrieb
2
Schlangen-Auberginen
2
Ramiro-Paprika
1
rote Zwiebel
200 g
Bimi (Broccolini)
Etwas
Olivenöl
Zubereitung
- Schritt 1
Das Tomahawk über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Schritt 2
Das schöne Fleischstück 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, um Raumtemperatur zu erreichen.
- Schritt 3
Den Grill ordentlich einheizen und zwei Hitzezonen schaffen.
- Schritt 4
Das Fleisch gut abtrocknen und von beiden Seiten mit Fleur de Sel bestreuen.
- Schritt 5
Das Steak ca. 1-2 Minute auf jeder Seite auf der direkten Hitze gut anrösten, auch die Seiten anrösten.
- Schritt 6
Auf der indirekten Hitze auf eine Kerntemperatur von ca. 52°C garen und danach in einer vorgewärmten Schale mit Alufolie zugedeckt ca. 2 Minuten ruhen lassen (Endtemperatur 56°C).
- Schritt 7
Alle Zutaten von der Butter bis zum Zitronenabrieb vermengen.
- Schritt 8
Die Butter zu einer Wurst formen und in Klarsichtfolie gewickelt im Kühlschrank lagern.
- Schritt 9
Das Gemüse waschen und vorbereiten.
- Schritt 10
Danach auf der direkten Glut rundum gut anrösten.
- Schritt 11
In eine Schale geben und mit Olivenöl, Murray River Salz und etwas Zitronenabrieb marinieren.
- Schritt 12
Zudecken und bis zum Servieren warmstellen.
Anrichten
Das Tomahawk auf einem Holzbrett mit Saftrinne servieren und vor den Gästen aufschneiden. Danach mit Murray River Salz bestreuen.
Tipp vom Chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.