Zutaten & Zubehör
200 g
US Beef Hanger Steak
500 g
Hühnerbrühe
1 kleine Handvoll
braune Champignons
1 kleine Handvoll
Mungo Sprossen
1 kleine Handvoll
Federkohl Blätter (geschnitten)
1 kleine Handvoll
China Kohl (sehr fein geschnitten)
1
Zitronengras
1
Stück Ingwer
1
paar Korianderblätter
etwas
Murray River Salz
etwas
Pfeffer aus der Mühle (schwarz)
Zubereitung
- Schritt 1
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Das Fleisch in Streifen und anschliessend in kleine Stücke schneiden.
- Schritt 2
Die Champignons rüsten und vierteln. Peperoncini in dünne Streifen schneiden.
- Schritt 3
Die Brühe erhitzen. Zitronengras, Ingwer und Koriander in die Brühe geben und 10 Minuten ziehen lassen. Anschliessend die Zutaten entfernen. Die Champignons 3 Minuten in der warmen Brühe pochieren. Danach den Chinakohl und den Federkohl in die Brühe geben. 1 x aufkochen und anschliessend die Herdplatte abstellen. Das Fleisch in die Brühe geben. Mit Murray Rive Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Anrichten
Mit einer Suppenkelle in tiefen Tellern anrichten. Etwas Mungo Sprossen und Peperoncini Streifen auf die Suppe verteilen und servieren.
Tipp vom Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.